Introducción:
El color siempre ha constituido la parte central de nuestra experiencia visual del
alimento ya que nos proporciona pistas sobre si el alimento es comestible o no. El color
juega un papel fundamental en la venta de los productos, ya que es el primer factor que
el consumidor tiene en cuenta para tomar su decisión de aceptar o rechazar el producto.
En el caso de alimentos envasados, el envase constituye la primera y única información
que el consumidor percibe inicialmente del producto. Además, entre los diferentes
atributos asociados al aspecto, como la forma, el tamaño o el color, éste último es el que
destaca por encima de los otros ya que nos ofrece información clave sobre el producto
influyendo incluso en el sabor.
El primer juicio que uno hace de un alimento es a partir de la vista, y el sabor se
verá fuertemente condicionado por la experiencia visual previa. Por ejemplo, decide
probar un nuevo restaurante en la plaza de su pueblo y se pide un puré de calabacín. Al
servirle el camarero el plato, reparas en que dicho puré tiene un color marrón, similar a
un conglomerado de excrementos hechos puré. El puré puede estar exquisito, digno de
dioses, pero esa primera impresión influirá en el sabor de forma significativa y ya no
será el mismo puré de calabacín.
Nuestra percepción del sabor es el resultado de la integración de la información
proporcionada por las distintas categorías sensoriales: el olfato, el gusto, el oído, la
vista, el tacto, la temperatura y algunas veces incluso irritación o dolor. Esta experiencia
sensorial integrada por múltiples facetas sensoriales es el fundamento del sabor que
percibimos, aunque ciertamente algunas sensaciones contribuyen más que otras, como
el color de los productos. Dicha experiencia sensorial es variable en cada individuo, a
parte de la primera impresión que causa el producto, también se tiene en cuenta otros
factores, la memoria. Un individuo pudo probar un yogur con un color rojo y saberle a
