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ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA Mg. Q.F. MARÍA I.PALACIOS PALACIOS
PRÁCTICA Nº 05
DETERMINACIÓN DE AZÚCARES, POLISACÁRIDOS HOMOGÉNEOS Y
HETEROGÉNEOS: ALMIDONES, GOMAS, MUCÍLAGOS Y PECTINAS.
1. DETERMINACIÓN DE AZÚCARES:
OBJETIVOS:
Investigar y comparar la presencia de carbohidratos o azúcares en drogas naturales
MUESTRA: Miel de Apis mellífera “Abeja “
FUNDAMENTO:
PROCEDIMIENTO:
REACCIONES GENERALES PARA AZUCARES REDUCTORES
2. ALMIDON:
Principal sustancia de reserva de los vegetales, el almidón es una fuente energética
indispensable en la alimentación del hombre y de gran número de animales. Presente
en todos los órganos vegetales. Químicamente esta formado por monómeros de
glucosa unidos por enlaces - (1----4) que forma la amilasa, formando con el agua
soluciones de elevada viscosidad. La amilopectina, principal constituyente de la
mayoría de los almidones, de estructura ramificada con cadenas lineales de 10 a 50
unidades de glucosa con enlace entre si, por puentes.
OBJETIVOS:
Caracterizar el almidón por reacciones químicas y observación microscópica
Identificar la amilopectina y la amilasa
Hidrolizar en medio ácido el almidón
FUNDAMENTO:
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El almidón se identifica con el I 2
por una reacción de pseudoadición dando una
coloración característica y al microscopio, se observa el hilio y las estrías típicas
de cada tipo de almidón. La hidrólisis del almidón permite identificar la amilasa
y la amilopectina; dando coloración azul y rojo respectivamente a medida que
se va hidrolizando.
MUESTRA: Almidón de papa, maíz ó arroz.
EXTRACCION
REACCIONES DE IDENTIFICACION:
3. INULINA:
OBJETIVOS:
Conocer cuáles son los vegetales con presencia de inulina
Determinar la diferenciar entre la inulina y el almidón
Determinar la presencia de fructosa
FUNDAMENTO:
La raíz de Polymnia sonchifolia “yacon” contiene inulina que es un polisacárido formado
por unidades de fructosa, además contiene fructosa libre y por oligofructanos u
oligosacárdios formados por fructosa.
MUESTRA: raíz de Polymnia sonchifolia “yacon”
EXTRACCION:
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EXTRACIÒN
REACCIONES DE IDENTIFICACIÒN
6. PECTINAS
Son macromoléculas glucídicas constituyentes de la laminilla media de la pared de
las células vegetales, las sustancias pécticas forman un cemento que une las
células unas con otras. Las pectinas son abundantes en los frutos; su naturaleza
evoluciona con la edad de los tejidos: en principio insolubles, y asegurando la
rigidez de estos tejidos, se degradan durante la maduración en azúcares y ácidos.
OBJETIVOS
Extraer pectinas de interés farmacéutico
Identificar mediante reacciones químicas a las pectinas.
5.2.1 FUNDAMENTO.
La extracción de pectinas se realiza, primero inactivando las enzimas por ebullición
y luego se solubilizan en caliente en soluciones acuosas ácidas. Las pectinas al
hidrolizares dejan en libertad a sus componentes
H+
Ácido Péctico Galactosa + Arabinosa
5.2.2 MUESTRA: Corteza de Limón o Naranja previamente rallada
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5.2.3 EXTRACCION
5.2.4 REACCIONES DE IDENTIFICACION
5.3 CUESTIONARIO
¿Mediante reacciones químicas, fundamente Ud. las reacciones generales y de
azúcares reductores?
¿Qué es el Índice de Refracción?
¿Qué métodos de cuantificación de azúcares reductores conoce?
¿La miel de abeja que se utilizó en práctica, ¿es adulterada?
¿Cuales son los valores de azúcares de una miel de abeja?
¿Qué usos farmacéuticos tienen las gomas, mucilagos y pectinas?
¿Cuál es el almidón aprobado por Ia USP XXIII?
¿A que se debe la formación de pp. en las reacciones de las pectinas?
¿Cuál es la importancia de los almidones modificados?
¿Importancia medicinal y económica del yacon?
5.4 BIBLIOGRAFIA:
