UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
CATEDRA INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
Ing. Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez 2024-B Revisión 1 Página 1 de 2
PRÁCTICA CALIFICADA
TRANSFERENCIA DE MASA EN ESTADO ESTACIONARIO
GASES, LÍQUIDOS, GELES BIOLÓGICOS Y SOLIDOS
1. En un diseño de conservación de alimentos en baño maría para mantener la
temperatura constante 25°C de los platos preparados a la carta, se tienen instalados
al interior de este, tubos con circulación de agua a temperatura constante de 25°C ,
cada 30!cms en contacto con la presión atmosférica hay un circulo de descarga de
1.37 cm de diámetro interior y 2.5 cm de altura. Hay 10 líneas de ventilación
descargas en 3,5 m de longitud y 0.137 m de distancias de diámetros en la superficie
de la exhibidora. Hallar la cantidad de agua evaporada en tres días. Si la difusividad
del agua en el aire es de 0.260𝑥*10!" #!
$%&.**Realizar el esquema . La presión de vapor
del agua en la superficie fue de 0.039 atmosferas.
2. Una corriente de 𝐶𝑂( gaseoso se difunde en estado estacionario a través de un
tubo de 0.187 m de longitud con un diámetro de 0.0458 m que contiene 𝑁( a 298 ° K.
La presión total es constante e igual a 101.32 kpa. La presión parcial del 𝐶𝑂( en un
extremo es 389 mm Hg y 65 mm Hg en el otro. La difusividad 𝐷
)* = 1.67𝑥*10!+ #!
$%&.a
298°K.
a. ¿Calcule el flujo específico de 𝐶𝑂( en unidades ,-
$%& para contra difusión equimolar?.
b. ¿Calcule el flujo específico de 𝑁( en unidades ,-
$%& y SI para contra difusión
equimolar?.
c. Desarrollar los gráficos de presiones
d. Hallar la presión parcial a la distancia 0.123 m con respecto a al flujo 𝑁(
3.Una capa de gelatina en agua de 5 mm de espesor y que contiene 7.1% de
gelatina en peso a 293 K, separa dos soluciones de sacarosa. La concentración de
Nota:
Escuela Profesional:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Catedrático(a):
Isabel Jesús Berrocal Martínez Ing. Dra.
ciclo
VII
Fecha:
Miércoles, 2024
Evaluación:
INTEGRANTES: APELLIDOS Y NOMBRES
PRACTICA DIRIGIDA
1
SEMANA N°12
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4
5
