Presentación Celulosa, Diapositivas de Bioquímica

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CARBOHIDRA

TOS:

CELULOSA

L I C E N C I A T U R A D E I N G E N I E R Í A E N A L I M E N T O S

¿QUÉ ES?

• (^) Sustancia sólida, blanca, amorfa, inodora y sin sabor, e insoluble en agua, alcohol y éter, que constituye la membrana celular de muchos hongos y vegetales.
• (^) La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre. Las fibras del algodón representan la forma natural más pura de la celulosa, conteniendo más del 90 % de este glúcido. Igualmente la pueden producir algunos seres vivos que pertenezcan al reino protista.
• (^) La celulosa es uno de los muchos polímeros encontrados en la naturaleza. La celulosa es una excelente fibra. La madera, el algodón y la cuerda de cáñamo están constituidas de celulosa fibrosa. La celulosa está formada por unidades repetidas del monómero glucosa.

IMPORTANCIA EN LA

ALIMENTACIÓN•

La celulosa, que aunque se compone exclusivamente de moléculas de glucosa, no puede ser digerida por gran parte de los mamíferos, incluidos los humanos, por lo que no proporciona calorías. Para romper los enlaces entre las moléculas de glucosa de la celulosa (enlaces β-glucosa (desde cientos 1,4-glucosa (desde cientos glucosídicos) se necesita una enzima denominada celulaza, enzima que no se encuentra presente en el estómago de todos los mamíferos, por lo que es imposible su digestión, formando parte de la fibra dietética.

• (^) Se utiliza también como aditivo y recibe el nombre de E-glucosa (desde cientos 460. No es nocivo y se utiliza como estabilizante, emulsionante, espesante, agente de carga y soporte para otros aditivos.

EN LA INDUSTRIA

El consumo mayor de celulosa es para papel y cartones, en segundo lugar, para obtener fibras textiles (rayón) y los derivados acetato y nitrato de celulosa. La fibra de celulosa que se utiliza en la fabricación del papel procede de la madera, ya se trate de fibra virgen (que siempre será necesaria para la industria papelera, o de fibra recuperada. La madera, recurso natural y renovable, es por tanto la materia prima básica del sector papelero. La celulosa blanca de fibra larga se usa principalmente para agregar resistencia a los papeles y cartulinas, y la celulosa blanca de fibra corta se usa para dar suavidad y como relleno. Dependiendo de la proporción en las mezclas se obtienen papeles para diferentes usos. Actualmente existen más de 450 variedades de papeles según la clasificación de la International Pulp and Paper Directory. En el papel, las fibras de celulosa individuales se conforman en una red, tal como se puede ver en el borde roto de una hoja. Estas fibras se adhieren unas a otros por enlaces de hidrógeno. Estos enlaces son débiles comparados con los enlaces iónicos y los enlaces covalentes. La producción de papel y cartón en el mundo se sitúa actualmente en torno a los 300 millones de toneladas. De estas un 43% se utiliza para envases y embalajes, un 30% para impresión y escritura, un 12% para papel de prensa y un 15% para usos higiénicos, sanitarios y otros papeles.

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