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exposición - aplicación a la industria
Tipo: Esquemas y mapas conceptuales
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"AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA"
INTRODUCCION: Agregar un pie de página 2 Regularmente se han propuesto varias alternativas para el tratamiento de residuos generados principalmente a partir de productos procesados, de los cuales se pueden destacar procesos físicos, químicos o biológicos, sin embargo, algunas de las alternativas tecnológicas tienen severas limitaciones económicas o de eficiencia. Este proyecto se enfoca en la utilización de subproductos de la industria pesquera a través del desarrollo del proceso biotecnológico rentable, económico y manejable considerada tecnología limpia: proceso de fermentación moderada. En Taiwán y países asiáticos En otros lugares, el medio de cultivo de serpientes se usó para fabricar varias enzimas, llevando a cabo el proceso en un molde de trigo salvado.
GENERALIDADES Por lo tanto, la producción de productos metabólicos útiles a partir de microorganismos permite una íntima relación entre la Ciencia y la Tecnología; por un lado se deben desarrollar los microorganismos de interés industrial y por otro se debe asegurar que estos microorganismos puedan crecer en gran cantidad bajo aquellas condiciones que originen el mejor rendimiento posible del producto. Frecuentemente se han planteado diversas alternativas de solución para tratar los desechos generados principalmente por los productos procesados, entre las cuales se pueden destacar procesos físicos, químicos o biológicos, sin embargo, algunas de las alternativas tecnológicas resultan con serias desventajas de tipo económico o de eficiencia. 4
ENZIMAS
ENZIMAS
PRODUCCION MICROBIANA DE PROTEASAS 7 (^) En años recientes, se han realizado varios estudios para producir diferentes tipos de proteasas (ácida, neutra y alcalina) a través de fermentación en estado sólido usando como sustrato residuos agro-industriales. (^) En Taiwán y otros países asiáticos, el proceso Koji (cultivo sólido) se ha usado para producir varias enzimas, llevando a cabo el proceso en moldes con cereales o salvado. (^) Malathi y Chakraborty, 1991, evaluaron varias fuentes de carbono para la producción de proteasa alcalina, utilizando Aspergillus flavus IMI 327634; informando que el mejor sustrato para el cultivo fue el salvado de trigo. Los estudios se llevaron a cabo para comparar la producción de proteasa alcalina en sistemas de fermentación liquida y sistemas de fermentación sólida. Un estudio de cultivo en lote para el proceso de fermentación en estado sólido, se describió para la producción de proteasa alcalina, en la que el poliuretano se usó como soporte sólido inerte.
TIPOS DE PROTEASAS. 8 (^) Las proteasas se pueden clasificar en tres tipos, es decir, dependiendo de su pH, estas proteasas son ácidas, neutras y alcalinas. (^) Las enzimas proteolíticas alcalinas, son probablemente las de mayor importancia comercial, siendo las mas conocidas la subtilisina carlsberg de B. licheniformis y la subtilisina de B. amyloliquefaciens. Estas enzimas son proteasas séricas y son producidas generalmente en sistemas retroalimentados para evitar la represión por material nitrogenado y con altos niveles de aireación. (^) Las proteasas neutras, son empleadas en algunos procesos de la industria alimentaria y provienen generalmente de B. subtilis. Tanto la termolisina como la termoasa una forma menos purificada, han sido propuestas para la síntesis de aspartamo.
MECANISMOS DE ACCION DE LAS PROTEASAS 10 (^) Las enzimas microbianas, son mas útiles que los derivados de las plantas o animales por la gran variedad de actividades catalíticas de que disponen y porque usualmente pueden obtenerse en cantidades abundantes, económicos, de forma regular y de calidad uniforme, ocasionalmente mediante cultivo de superficie o usualmente mediante técnicas de fermentación aeróbica de cultivos profundos. Las proteasas se encuentran en una diversidad amplia de fuentes como: plantas (papaína, ficina y bromelina), animales (pepsina, tripsina y quimotripsina) y microorganismos (hongos y bacterias).
M I C R O O R G A N I S M O S U T I L I Z A D O S E N L A P R O D U C C I Ó N D E P R O T E A S A S Agregar un pie de página 11 Los organismos productores de enzimas mas útiles y mejor conocidos son los Aspergillus niger, A oryzae y Bacillus subtilis. En general las enzimas fúngicas tienen un pH óptimo ácido o neutro y no son termoestables, en tanto que las enzimas bacterianas tienden a tener un pH óptimo alcalino o neutro y con frecuencia, son termoestables.
Agregar un pie de página 1313 USOS DE LAS PROTEASAS (^) La mayoría de las enzimas utilizadas en la industria son enzimas extracelulares de origen microbiano. Las proteínas representan aproximadamente el 50% del mercado de enzimas microbianas. El uso de serina proteasas alcalinas obtenidas de Bacillus licheniformis en detergentes es la principal aplicación comercial de las proteasas, seguida del uso de la levadura Mucor miehei en la elaboración de queso, utilizando proteasas fúngicas de Aspergillus oryzae para transformar la masa. pan y galletas.
Agregar un pie de página (^14) APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DE FRUTAS Y VERDURAS EN LA PRODUCCIÓN DE PROTEASAS POR FERMENTACIÓN EN MEDIO SÓLIDO
Agregar un pie de página 1616 METODOLOGIA (^) Se colecta SFV, el material se fracciona, homogeniza y deshidrata. (^) Una vez deshidratado se molió y tamizó y se determinó el índice de absorción de agua (IAA), punto crítico de humedad (PCH), proteína, lípidos, fibra, cenizas y carbohidratos.
Agregar un pie de página 1717 RESULTADOS El índice de IAA indica la capacidad de retención de agua del soporte y /o sustrato, para el caso de SFV fue de 11.80 g/gms. El PCH representa la cantidad de agua unida al soporte y no puede ser utilizada para las funciones metabólicas del microorganismo. Los materiales a emplear como soporte en procesos de FMS deben tener valores de PCH menores al 40 % para facilitar el cultivo de microorganismos.
Agregar un pie de página 1919 CONCLUSIONES Los SFV poseen las características nutrimentales, los IAA y PCH necesarios para soportar el crecimiento y producción de proteasas por lanosus. Los resultados muestran la factibilidad de utilizar SFV en procesos de producción de enzimas por métodos biotecnológicos sustentables al tiempo de otorgar un valor agregado a un material que comúnmente causa problemas de deposición y contaminación ambiental.
