PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
ENSAYO DE MOLISH
Reconocer azúcares
El ácido fuerte (ácido sulfúrico concentrado, H2SO4) deshidrata
a los monosacáridos. Produce derivados furfurálicos:
opentosas furfural
ohexosas producen 5- hidroximetilfurfural.
Condensan con el α-naftol
formación: anillo de color violeta intenso
ENSAYO DE FEHLING
Reconocer azúcares reductores
libre el grupo hidroxilo (-OH) unido al carbono anomérico
carbohidratos capaces de actuar como agente reductor
frente a sustancias oxidantes como el reactivo de Fehling o
Tollens.
formación:
precipitado
de color rojo
ladrillo
glucosa
fructosa
muestra problema
Cu +2 -> reduce Cu2O
dato: sacarosa (disacárido) y almidón (polisacárido)
negativo
HIDRÓLISIS DE L A SACAROSA
Reconocer sacarosa hidrolizada (sacarosa + HCL
Los di, oligo y polisacáridos pueden ser degradados o
hidrolizados hasta transformarlos en las unidades-
monosacáridos.
formación: rojo ladrillo
Sacarosa + H20 -> Glucosa + Fructosa
Fehling
A
(CuSO4) sulfato de cobre (II)
Cambiar el color
Fehling
B
tartrato de sodio y potasio – en
medio básico (NaOH)