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Cremas de relleno Crema moka 200 grs. Manteca pomada 150 grs. Azúcar 2 cdas. Café instantaneo 30 cc. Licor de café 100 grs. Crema de leche Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Disolver el café en el licor y agregarlo de a poco al batido. Batir la crema a 3/4 de punto y unirla al batido de manteca, homogeneizar. Crema de chocolate 250 grs. Dulce de leche repostero 250 grs. De chocolate para taza o semiamargo 50 cc. De licor a gusto Derretir el chocolate en el microondas o a baño de maría. Por otro lado mezclar el dulce de leche con el licor. Agregar el chocolate derretido y revolver hasta integrar bien. Si este relleno se endurece llevarlo 30 segundos al microondas o al baño de maría.
Crema bariloche : 500 gr. De dulce de leche repostero, 200 gr. De manteca, 150 gr. De chocolate semi amargo, 2 cdas. De coñac. batir el dulce de leche con la manteca tipo pomada hasta lograr una crema homogénea. Agregar el chocolate fundido a baño maria el chocolate. Integrar con batidora. Perfumar con el coñac. Dejar enfriar antes de usar. Ojo vigilar el punto para que no endurezca demasiado Crema ganache : 250 gr. De crema de leche, 125 gr. De chocolate cobertura semi amargo, 125 gr. De chocolate cobertura con leche. Colocar en un bol a baño maria la crema de leche con los dos chocolates hasta que se fundan por completo, Dejar enfriar un poco y cuando comienza a endurecer, batir a velocidad maxima con la batidora durante 3 a 4 minutos y la crema se aclare y aumente su volumen al doble. Emplear para rellenar y decorar de inmediato, de lo contrario si se endurece ya no la vas a poder manejar. Esta crema es ideal para tortas que van a estar muchas horas fuera de la heladera.
Batir bien cremosa la manteca con el azúcar, agregar la ralladura, y la esencia (además de darle el rico sabor del limón queda un un hermoso color amarillo). Incorporar la crema de leche , e integrarla al batido. Llevar a la heladera hasta el momento de usar. Crema de frutilla 125 g de manteca pomada 100 g de frutillas (limpias) procesadas 250 g de azúcar 300 g de crema de leche batida Batir bien cremosa la manteca con el azúcar, y agregar las frutillas procesadas. Incorporar la crema de leche , e integrarla al batido, con movimientos envolventes hasta que se unifique. Llevar a la heladera hasta el momento de usar. Crema de yogurt 400 g de yogur natural 150 g de azúcar 10 g de gelatina sin sabor 250 g de crema En un bol mezclar el yogurt con el azúcar. Hidratar la gelatina con 5 cdas. De agua fría a baño María (o en microonda) e incorporarla al yogur. Batir la crema a 3/4 punto y unir a la preparación anterior.
Bizcochuelo para celíacos
Ingredientes:
– Huevos 6
– Azúcar 200 gr
– Esencia de vainilla 1 cdita
– Mezcla de tres harinas A/C 200 gr (80 gr de almidon de maíz, 60 gr de fec.
De mandioca y 60 de harina de arroz)
– Polvo para Hornear A/C 2 cditas
Polvo para hornear
100 gr. Bicarbonato de Sodio.
100 gr. Ácido Tartárico. (también conocido como “crémor tártaro”)
50 gr Fécula de Maíz o mandioca.
Tienen que mezclar todo y guardarlo en un envase hermético y rotulado.
Preparación:
1) Enmantecar y enharinar un molde de 26 cm de diámetro.
2) Batir los huevos con el azúcar hasta obtener un punto letra bien sostenido.
3) Agregar la esencia de vainilla.
4) Mezclar los ingredientes secos e incorporar al batido en forma envolvente.
5) Hornear a 170ºc durante 45 minutos. Luego, apagar el horno y esperar 5
