ENSALADA DE FRIJOLES CON VINAGRETA DE ALBAHACA
Ingredientes
1 1/2 tazas de frijol cocido y sin líquido
2 tazas de calabaza italiana, cortada en cubos
medianos
2 tazas de jitomate cherry partidos por la mitad
1 taza de maíz en grano
2 piezas de aguacate cortado en cubos pequeños
1/4 de taza de cebolla morada finamente picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 piezas de limón sólo el jugo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
6 hojas de albahaca
al gusto de sal y pimienta
Preparación
En una ensaladera agrega los frijoles negros, la
calabaza, el jitomate cherry, los granos de maíz y el aguacate picado en cuadritos, la cebolla el
cilantro el jugo de los limones sazona con sal y pimienta.
Para la vinagreta, licúa el aceite de oliva con el vinagre blanco, albahaca, sal y pimienta.
Añade la vinagreta a la ensalada 1 minuto antes de servir.
