Carbohidratos: Estructura, Funciones y Fuentes Alimenticias, Diapositivas de Nutrición

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Carbohidratos

¿Qué son los

carbohidratos?

-Es uno de los principales

nutrientes en nuestra

alimentación.

-Ayudan a proporcionar

energía al cuerpo. Se pueden

encontrar tres principales tipos

de carbohidratos en los

alimentos: azúcares,

almidones y fibra.

-Es una molécula orgánica

hidrófila con la fórmula

general (CH2O).

Fuentes

Alimenticias

AZÚCARES

El azúcar se presenta de manera

natural en estos alimentos ricos

en nutrientes: Fruta y Leche y

productos lácteos

Algunos alimentos contienen

azúcares añadidos: Golosinas,

Galletas, pasteles, Bebidas

carbonatadas regulares (no

dietéticas), como las bebidas

gaseosas.

ALMIDONES Los siguientes alimentos ricos en nutrientes tienen un contenido alto de almidones. Muchos tienen también un contenido alto de fibra: ● (^) Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros, frijoles pintos, frijol de carete, guisantes y garbanzos ● (^) Verduras ricas en almidón, como papas, maíz, frijoles verdes y chirivía ● Granos integrales, como el arroz integral, la avena, la cebada y la quinoa

Monosacáridos

Son los carbohidratos más sencillos

o azúcares simples.

Los tres más importantes son la

glucosa, la fructosa y la galactosa.

Todos con la fórmula molecular

C6H12C6, son isómeros entre sí.

El cuerpo obtiene estos azúcares

sobre todo mediante la digestión de

carbohidratos más complejos.

Disacáridos

Son azúcares compuestos de dos monosacáridos. Los tres más importantes son la sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa

• galactosa) y la maltosa (glucosa + glucosa). La Sacarosa es obtenida de la caña de azúcar y la remolacha y se le usa como azúcar de mesa común. La lactosa es el azúcar de la leche. La maltosa es un producto de la digestión del almidón y se halla en unos cuantos alimentos como el germen de trigo y las bebidas de malta.

Glucógeno

El glucógeno es un polisacárido que almacena energía y es elaborado por las células del hígado, los músculos, el cerebro, el útero y la vagina. Se trata de un polímero de glucosa ramificado y largo. El hígado produce glucógeno después de una comida, cuando el nivel de glucosa sanguínea es elevado, y luego lo desdobla entre comidas para mantener los niveles de glucosa sanguínea cuando no hay ingesta de alimentos. Los músculos almacenan el glucógeno para sus propias necesidades energéticas, y el útero lo usa durante el embarazo para nutrir al embrión

Almidón

Es el polisacárido que realiza las

funciones correspondientes de

almacenamiento de energía en los

vegetales; éstos lo almacenan

cuando hay nutrientes y luz solar

disponibles y obtienen energía de él

cuando no es posible la fotosíntesis.

El almidón es el único polisacárido

digerible importante en la dieta

humana

Muchas de las moléculas de lípidos y

proteínas en la superficie externa de la

membrana celular tienen cadenas de hasta

12 azúcares unidas a ellos, con lo que

forman glucolípidos y glucoproteínas.

Los proteoglucanos (alguna vez llamados

mucopolisacáridos) son macromoléculas

cuyo mayor componente es un carbohidrato,

pero contienen un elemento más pequeño de

péptido o proteína

Los carbohidratos son una fuente

de energía que puede movilizarse

con rapidez. Al final, la digestión

convierte todo carbohidrato en

glucosa, la cual se oxida para

formar ATP.

Pero los carbohidratos también

están conjugados con proteínas y

lípidos:

Funciones de los

carbohidratos