Análisis de procesos en Helados Zuli: producción de 200 Lts de nieve de fresa, Apuntes de Sistemas de Negocio

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Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Datos de identificación

Nombre:

Matrícula:

Fecha de elaboración:

Nombre del Módulo:

Nombre del asesor:

cesos para la empresa Helados Zuli

Katya Esthephanya Rivera Acosta

20027652

6/1/

Sistemas de producción v

Mariana Álaveras de la Cadena y Yañez

1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.

Los helados Zuli es una empresa local dedicada a la elaboración de nieves y paletas de fruta natural. A continuación describiremos, de forma global, la actividades que se llevan a cabo para la producción de 200 Lts de nieve de fresa. Analizaremos este caso como un proceso productivo que es una secuencia de operaciones que se lleva a cabo para obtener un producto en este caso nieve de fresa. Utilizaremos herramientas como un diagrama de flujo que es una herramienta grafica que permite representar de forma sencilla la secuencia de operaciones que intervienen en este proceso. Su objetivo principal es facilitar la comprensión de los elementos que participan en la producción de la nieve. Se utilizara una tabla de gráficos del proceso que es una herramienta para el registro de las operaciones de producción y se utilizara para analizar las actividades que le dan el valor al producto. Se analizara un análisis del proceso para obtener los tiempos de ciclo, tiempos de producción, porcentajes,etc.

ance y objetivo del trabajo.

e fruta natural. A a la producción de 200 a secuencia de a. Utilizaremos e representar de forma ncipal es facilitar la ra una tabla de gráficos n y se utilizara para oceso para obtener los

Recuadro de diagrama de flujo

INICIO

Comprar un pedido de fresas.

Se recibe la fresa y calidad las inspecciona.

¿La calidad es buena?

No Se rechaza y se notifica a compras.

Se solicita con otro proveedor.

SI

Se recibe y se da entrada al sistema.

Se quita el tallo.

Se deja en solución clorada.

Enjuagar las fresas con agua.

Ánalisis de bacterias en las fresas.

¿Fresas sin bacteria s? Mezcla de fresas de acuerdo a estandares.

NO SI

NO

Vaciar la fresa al cilindro rotatorio.

Fresas retenidas.

NO

Vaciar la fresa al cilindro rotatorio.

Pasar producto al congelador.

Envasado en litros.

a fresa al cilindro o.

roducto al dor.

do en litros. Almacenamiento.

Etiquetados.

Introducir al sistema.

FIN.

DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL

Nombre de la empresa: Helados Zuli

Proceso: Producción de 2lts de helado de

Analista: Katya Rivera Acosta Departamento: Producción. Fecha:

Categoria Descripción del proceso

1 60 Pedido en espera.

2 20 Verificación de la calidad.

3 5 Registro de ingreso.

4 20 Registro a desinfección.

5 70 Remoción de tallo.

6 1 Desinfección en solución clorada.

7 2 Proceso de enjuague.

8 2 Verificación bacteriológica de la fresa.

9 60 Se mezcla con los ingredientes estandarizados.

10 15 Esperar que el tanque alcance los -12°.

11 5 Vaciado de Mezcla a cilindros.

12 120 Se hace girar los cilindros.

13 20 Se traslada al congelador.

14 60 Reposa en el congelador para obtener la consistencia.

15 75 Envasado en contenedores de 1lt.

16 10 Almacenamiento.

b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

Distancia (Metros)

Tiempos (Minutos)

En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que

aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el

ejercicio

alor agregado y el porcentaje de

evo cálculo producto de una proceso.

65 mn. del tiempo de Unidades:

rvar que no basta un

os clientes. hacer el trabajo en la enjuagado de las

obtiene el total en un na nueva maquinaria

3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal, sintetic las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la realización del trabajo. En este trabajo se puede comprender la manera de realizar un análisis de procesos, la forma de realizar un diagrama d flujos que nos sirve para comprender de mejor manera la línea de flujo que tiene el proceso de fabricación conociend trabajo que se realiza y los tiempos en los que se ejecuta, también se realiza un análisis de los valores del proceso que ayuda a saber en números que valor se le agrega a nuestro producto para el cliente. Se puede definir en este ejemplo que la meta de 200lts de nieve de fresa no se puede alcanzar en un solo turno de 8hrs por lo cual se debe de contemplar hac una mayor inversión en la empresa o bajar la meta establecida por una más realista.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejor propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychologica (APA) para citarlas y referenciarlas.

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referenc

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

Referencias

4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association (APA) para citarlas y referenciarlas.

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en-formato-apa

calderon, A. (03 de 04 de 2017). www.cenical.com. Obtenido de Administración por procesos: https://cenincal.com/administracion-por-procesos/

Pacheco, J. (03 de 09 de 2019). www.webyempresas.com. Obtenido de Administración de operaciones: https:// www.webyempresas.com/administracion-de-operaciones/