Guion micro: Salmonella
Dominio
" Bacteria"
Filo
Pseudomonadota
Clase
Gammaproteobacterias
Orden
Enterobacterales
Familia
Enterobacteriaceae
Género
Salmonella
Especies
Salmonella Typhimurium
Características
Salmonella enterica sigue siendo un patógeno importante transmitido por los alimentos en
todas las regiones del mundo, siendo Typhimurium uno de los serotipos más frecuentes que
causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los microorganismos del género Salmonella son bacilos, Gram negativos, anaerobios
facultativos. Su tamaño oscila de 0,3 a 1 um x 1,0 a 6,0 um. Son móviles debido a la presencia
de T No forma esporas.
Para que su crecimiento sea óptimo, la Salmonella crecen en el rango de temperatura de 5
a 47 °C, siendo 35 a 37 °C su óptima, sobreviven a un pH en rangos de 4 -9 y una
actividad acuosa de 0,94-0,99 Las Salmonella es sensible al calor y con frecuencia
mueren a temperatura de 70 °C o superior
Nota: Los microorganismos necesitan una cantidad de agua para vivir, crecer y multiplicarse.
La actividad acuosa (Aw) es la humedad en equilibrio de un producto, determinada por la
presión parcial del vapor de agua en su superficie
Las temperaturas más bajas a las que se ha señalado su existencia de crecimiento son de 5,3 a
6,2 grados centígrados, no requieren de NaCl para su crecimiento pero puede crecer en
presencia de 0,4 a 4 %.
Una inhibición completa del crecimiento ocurre a < 7 °C, pH 3,8 y actividad acuosa de
0,94.
Hábitat
El hábitat de Salmonella Typhimurium son principalmente los tractos intestinales de los
animales de sangre caliente, incluidos los humanos y varios animales domésticos y
salvajes.
Los puntos clave sobre el hábitat de Salmonella Typhimurium incluyen:
