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Nutrición y
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Nutrición y alimentación: conceptos, tipos de nutrientes y recomendaciones dietéticas, Apuntes de Nutrición
Los conceptos básicos de nutrición y alimentación, clasificando los nutrientes en energéticos, constructores y reguladores, y detallando las recomendaciones dietéticas de proteínas, vitaminas y minerales. Además, se abordan los factores que influyen en los hábitos alimentarios y la importancia de una alimentación equilibrada y variada.
Tipo: Apuntes
2019/2020
1 / 95
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¡Descarga Nutrición y alimentación: conceptos, tipos de nutrientes y recomendaciones dietéticas y más Apuntes en PDF de Nutrición solo en Docsity!
1. Conceptos de
Nutrición y
Alimentación
Entendemos por Nutrición el
conjunto de procesos mediante
los cuales nuestro organismo
utiliza, transforma, incorpora en
sus estructuras y, finalmente,
elimina una serie de sustancias
(Nutrientes) que recibe del
mundo exterior formando parte
de los alimentos.
¿Qué es Nutrición?
La alimentación es consciente y voluntaria
Se proporcionan las sustancias aptas para su consumo Las modifican Las introducen en la boca Las mastican Las degluten
La nutrición depende de la alimentación
La nutrición es inconsciente e involuntaria, no es educable
La alimentación es consciente y voluntaria, por lo tanto educable
Existen multitud de maneras de alimentarse y sólo una de nutrirse
CONCLUSIONES
Para que una sustancia sea considerada Nutriente debe cumplir tres condiciones : Tener una composición química conocida Su ausencia en la dieta durante un periodo más o menos largo, produce una patología específica La patología desaparece al suministrar el nutriente
Agua Proteínas Hidratos de carbono Lípidos Minerales Vitaminas Son nutrientes
ENERGÍA PROPORCIONADA HIDRATOS DE CARBONO
1 g = 4 kcal
LÍPIDOS
1 g = 9 kcal
PROTEÍNAS
1 g = 4 kcal
ALCOHOL (Etanol)
1 g = 7 kcal
¿Cuántos nutrientes
necesita una persona?
Para mantener las funciones vitales son necesarios entre 45 y 50 nutrientes: 1 Hidrato de carbono (¿Glucosa?) 2 Ácidos grasos esenciales (linoléico (n-6) y alfa-linolénico (n-3)) 8 Aminoácidos esenciales (9 en los niños) 13 Vitaminas (4 liposolubles y 9 hidrosolubles) 20 Minerales 8 aminoácidos condicionalmente esenciales
La glucosa como nutriente El cerebro, representa el 2% del peso corporal, “gasta” el 20% de la energía del organismo y el 40% del oxígeno. Utiliza diariamente entre 100 y 140 g de glucosa. Los glóbulos rojos utilizan diariamente 40 g de
glucosa.
El metabolismo endógeno es capaz de producir 130 g de glucosa al día a partir del esqueleto carbonado de los aminoácidos y del glicerol de los triglicéridos
La glucosa como nutriente
- “Quemar” aminoácidos es poco rentable al ser nutrientes preferencialmente estructurales.
- La combustión de los lípidos produce cuerpos cetónicos.
La glucosa como nutriente
- CONCLUSIÓN:
- Aunque la glucosa puede biosintetizarla el organismo, sin embargo, para su buen funcionamiento, se requieren unas cantidades mínimas de ingesta diaria de 80 a 100 g/d.
Componentes de la dieta
Nutrientes No Nutrientes
N≈ Proteínas Lípidos CHO Vitaminas Minerales Agua
C omponentes naturales bioactivos en
tejidos animales y vegetales (fitoquímicos) N = ??? Dieta mixta= 60.000-100.000 = 1,5 g/día Aditivos y contaminantes N=??? Protección de la enfermedad crónica
Alimento Fitoquímicos Frutas, verduras y hortalizas muy pigmentadas (zanahorias, tomates, espinacas, brécol,..) b-caroteno, Licopeno, Luteína Cítricos Limoneno, Compuestos fenólicos Ajo, cebolla, puerros Compuestos aliáceos: Diallil sulfuro, Allil-metil trisulfuro Brécol, repollo, coliflor, coles de Bruselas Ditioltiones, Isotiocianatos, Sulfurofano, Indoles (Indol- 3 - carbinol) Uvas, vino Polifenoles Soja Inhibidores de la proteasa, Fitosteroles, Isoflavonas, Saponinas Frutas, avena, soja Ácido cafeico, Ácido ferúlico Cereales Ácido fítico Trigo, avena, soja Fitosterina Frutas, verduras, hortalizas, té, orégano Flavonoides (incluyendo quercetina)
ALIMENTO FITONUTRIENTE PREVIENE
Tomate Licopeno (pigmento rojo) Ecv, cáncer próstata. Ajo y cebolla Compuestos de azufre como saponina alicina Infecciones, aumento colesterol, tumores. Zanahoria Beta-caroteno (pig. Naranja) Alteraciones pulmonares Brécol, repollo, coles Isotiocianato Cáncer de pulmón Manzana, uva, cebolla Quercitina Ecv, cáncer Fresa y uva Ácido elágico Intoxicación por humo tabaco Naranja y pomelo Terpenos Úlceras y caries