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tesis de una pasteleria chilena
Tipo: Tesis de Bachillerato
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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN GRUPAL (T.I.G.) DESAFIOS DE LA INGENIERIA COMERCIAL Maestro: Francisco Besoain Participantes: Marlene Álvarez Andrea Pérez María Saavedra
Como se hacía mención previamente el primer año es el más crítico en términos de endeudamiento con un alto nivel de este frente al patrimonio. Sin embargo, una vez superado este primer periodo, se logra aumentar el patrimonio hasta el $237.300 M en el sexto año proyectado, con un reparto de dividendos por $38.322M. El valor económico de la empresa termina siendo de $192.555M, con una tasa de descuento al 20% elegida por su cercanía a la tasa de interés de largo plazo (ya que no se conocen más datos se debe guiar por esta), mientras que el valor presente de los dividendos entregados es de $50.621M. Cuadro resumen CUADRO RESUMEN PASTELERIA DULCE ESPERANZA (Cifras en miles de pesos) Este cuadro demuestra lo siguiente: (1) Rentabilidad anual promedio, (2) Valuación de la empresa bajo distintas tasas de capitalización (ei. Tasa de descuento), y (3) Valor presente de futuros dividendos a repartir. Rentabilidad Anual Promedio a 6 años Ventas $420.123 100% Margen Bruto $210.061 50% Utilidad Neta $52.019 12% Valuación Tasa de Descuento Valuación* Valor Presente Dividendos 10% $427.586 $25. 12% $349.243 $69. 15% $270.899 $61. 20% $192.555 $50. 25% $145.549 $42. *Walker & Petty, Financial Management of the Small Firm. P. 172
INTRODUCCIÓN Para crear una empresa se debe partir de una idea, generalmente son varias las propuestas de negocio que pueden surgir en el momento antes de tomar la decisión del proyecto a emprender. Y para que el plan tenga éxito, debe ofrecer un producto que responda a las necesidades de los futuros clientes de una mejor forma que la competencia actual que está en el mercado. Nuestra pastelería “Dulce Esperanza” nace en el año 2019 posterior al estallido social y debido a la pérdida de trabajos dependientes que alcanzó el 8,2 % de cesantía a nivel nacional, por ello surge la idea de elaborar postres en vasos individuales de manera inicial. Debido al éxito de ventas, nuestro negocio fue creciendo y se fueron incorporando nuevos productos a nuestro catálogo, logrando crear tortas personalizadas convirtiéndose en nuestro producto estrella en la actualidad. El objetivo principal de nuestro proyecto, se enfoca directamente en la pastelería artesanal “Personalizada” la que es elaborada de acuerdo a los requerimientos del cliente entendiendo por ello el diseño, tamaño, forma, color y sabor. En este contexto, hemos decidido crear nuestro plan de negocio en base a nuestra pastelería artesanal teniendo como propósito la creación de nuevas sucursales en la región metropolitana y junto con ello, poder abarcar en distintas regiones de nuestro país. Para evaluar la rentabilidad financiera de esta idea de negocio se realizará un análisis externo de la industria de pastelería sus derivados, mediante la aplicación de la metodología PESTEL, con el objetivo de obtener una mejor comprensión sobre el contexto macro en el cual se desenvolverá la empresa, luego por medio de la aplicación de la metodología de las Cinco Fuerzas de Porter más el análisis de la barrera de entrada se procederá a un microanálisis, de la industria repostera en Chile.
1.- OBJETIVO DEL NEGOCIO Crear un negocio de pastelería artesanal enfocado en la elaboración de tortas con temáticas y/o personalización según el requerimiento del cliente. 2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar la existencia de una demanda potencial en el mercado de la pastelería, analizando el mercado para evaluar el potencial de los productos e identificar la localización geográfica óptima y diseño del local para la pastelería. Definir estrategia de posicionamiento de la Pastelería artesanal desarrollando una propuesta de valor para los potenciales clientes Desarrollar los procesos, logística, recurso humano, propiedad, y equipo con un monto de la inversión de $5.000.000, evaluando la factibilidad financiera de la creación de los pasteles de acuerdo a nuestro presupuesto. 3.- ANALISIS DEL ENTORNO Se realizará el análisis externo mediante la aplicación de la metodología PESTEL, con el objetivo de obtener una mejor comprensión sobre el contexto macro en el cual se desenvolverá la empresa, luego se procederá con el microanálisis mediante la metodología PORTER, el cual se analizará la rentabilidad de la pastelería. 3.1.- Macroentorno Pestel Se analizarán los factores del entorno Político, Económico, Socio - Cultural, Tecnológico, Ecológico y Legal de Chile con el objeto de analizar de qué manera se vería afectada la Pastelería. 3.1.1.- Análisis Político: Para crear una empresa en Chile lleva consigo tramitar permisos alimenticios y adicionalmente a ello, realizar servicios notariales y legales para la creación del negocio en lo particular, se deberá contar con una Resolución Sanitaria que exige el Ministerio de Salud ya que, este permiso sanitario será un respaldo que certifica que los productos que se producen están elaborados y envasado bajo condiciones mínimas de inocuidad, es decir, que se trabajará orientado a producir productos de calidad evitando en todo momento riesgos de contaminación cruzada. 3.1.2.- Análisis Económico: Chile es un país con importante crecimiento económico en la Latinoamérica que lo hace atractivo para la apertura de nuevos comercios, dado el desplazamiento de la población a segmentos socioeconómicos superiores mejorando así el poder adquisitivo de las familias. En lo que a pasteles se refiere, se ha demostrado mediante un estudio realizado por Euromonitor en donde revela que el consumo per cápita de pastelería en nuestro país es de 6 kilos por persona.
3.2.1.- Análisis de las barreras de entrada: MEDIA La industria de la pastelería cuenta con muchas empresas tal como se detalla en el cuadro, específicamente en la industria de la pastelería artesanal, lo cual indica que es una industria fragmentada por lo que se puede afirmar que las barreras de entrada son medias ya que, existen varias pastelerías con historia y posicionamiento en el mercado, algunas trabajan la pastelería tradicional y otras con personalización al igual que nosotros. Además, se debe considerar que se requiere de personal capacitado y con experiencia en la elaboración de los servicios y productos. Cuadro: Elaboración Propia, se debe considerar que además de las sucursales existen distribuidores anexos que masifican estas marcas como (Tiendas de retail y supermercados entre otros.) 3.2.2.- Amenaza de entrada de nuevos competidores: ALTA Potenciales nuevos competidores: Nuevas pastelerías y cafeterías Restaurantes, chocolaterías, entre otros que se interesen en incursionar en el negocio de la experiencia en pastelería mediante servicios de cata/ degustación o clases gastronómicas. Considerando en análisis de la Barreras de Entrada y el alto crecimiento del consumo de tortas en Chile, se concluye que la amenaza de entrada de nuevos competidores es una fuerza con una intensidad alta. 3.2.2.1.- Matriz de Evaluación: 1 Muy bajo
Bajo
Medio
Alto
Muy alto
1.Identificación de marcas x Muy alta 2.Acceso a insumos x Bajo 3.Requerimiento de capital x^ Medio 4.Economia de escala x Bajo 5.Diferencia del producto x Alto 6.Barreras de entrada x Medio Resumen Evaluación Suma: 22 Promedio: 3, Elaboración Propia
DM CAKE´S 1 + página web. $20.000 - $50. PASTELERIA BALOCCHI 1+ página web $17.000 – $43. TAVELLI 5 + Página web $31.000-$70. Pastelería La Colonia 5 + página web $25.000 - $58. Pastelería el Parrón 1 + página web $9.400 - $67.
3.2.3.- Competencia de los productos sustitutos: ALTA Sustitutos: Tortas en ventas de marcas comerciales para consumo masivo. Encontramos marcas como JUMBO, LIDER, SANTA ISABEL entre otras empresas que cuentan con elaboración propia.. La intensidad de los sustitutos es alta, siendo sustitutos las tortas de las marcas orientadas al mercado masivo comercializadas en supermercados, tiendas, almacenes de barrio, entre otros y a un menor precio. 3.2.3.1.- Matriz de Evaluación 1 Muy bajo
Bajo
Medio
Alto
Muy alto
1.Precios relativo x Bajo 2.Disponibilidad de sustitutos cercanos x Alto 3.Costo de cambio para usuarios x Alto 4.Agrecibidad de productos sustitutos x Alto 5.Calidad x Muy alto 6.Voluntad para sustituir por parte de los clientes x Bajo Resumen Evaluación Suma: 22 Promedio: 3, Elaboración Propia 3.2.4.- Poder de negociación de los clientes: MEDIO Los clientes tienen bajo poder de negociación debido a las siguientes condiciones: Es un producto ofrecido a un nicho de mercado que gusta del consumo de pastel artesanal. Los clientes no realizan compras de grandes volúmenes. El servicio de la experiencia en torno a la pastelería artesanal es totalmente diferenciado de las ofertas existentes en el mercado (consumo masivo). Por lo tanto, se concluye que el poder de negociación de los clientes es una fuerza con intensidad baja. 3.2.4.1.- Matriz de avaluación: 1 Muy bajo
Bajo
Medio
Alto
Muy alto
1.Número de compradores significativos x Muy bajo 2.Grado de es estandarización x Muy bajo 3.Costos de cambio de comprador x Muy alto 4.Calidad y servicio exigido x Muy alto 5.Costo de sustituir clientes x Bajo Resumen Evaluación Suma: 14 Promedio: 2, Elaboración Propia
3.2.8.- Conclusiones análisis PORTER Mediante este análisis se puede concluir que la industria es medianamente atractiva, pero, se considera que es factible ingresar a la industria de la pastelería dado que según estudios, Chile presenta un crecimiento anual del 25%^1 en el consumo de pasteles y tortas, siendo favorable para la introducción de nuestra empresa al mercado de pastelería artesanal. 3.2.8.1 Matriz de resumen evaluación Porter 1 Muy bajo
Bajo
Medio
Alto
Muy alto
1.Amenaza de entrada de nuevos competidores (^) 3,6 Alto 2.Competencia de los productos sustitutos 3,6 Alto
5.- Conclusiones: Cabe destacar que, realizando el análisis, se puede precisar que dentro de las variables controlables en este negocio tenemos el producto, el precio, la logística y la promoción de los productos, elementos sobre los cuales se tiene completo dominio en el negocio. Mientras que como variables no controlables tenemos a la competencia y los consumidores que son completamente cambiantes y versátiles. 6.- Estrategias Las estrategias que contemplar son: Ajustes de precios Esto significa que como empresa debemos bajar algunos precios para generar más volumen de venta y al ser así generamos más entrada de clientes y aumento en las ganancias. Promociones Se considera factible generar promociones en productos de vitrina, en los días de baja demanda, para poder reducir las pérdidas. Aprovechar fechas importantes como, día de la madre, san Valentín, día del padre, día del niño, pascua de resurrección, etc. Para poder crear promociones por campaña. Mejora de Productos Siempre es necesario poder ir en mejora de cada producto o innovación de productos nuevos, ya sea mejoramiento en la preparación (receta) como también en su preparación final de envasado al cliente. 7.- Activos fijos
8.- Inventario
HARINA DURAZNOS HUEVOS FRUTILLAS AZUCAR PIÑAS MANJAR PASTELERA MANTQUILLA MERENGUE PIÑAS CACAO AMARGO MAIZENA CACAO DULCE CHOCOLATE POLVO DE HORNEAR MANZANAS ESENCIA VAINILLA CREMA PLATO BASE DURAZNOS CAJA ENTREGA LIMONES PAPEL MANTEQUILLA LECHE CONDENSADA MOLDE DESECHABLE NUECES CAPSULAS CUPCAKE ACEITE YOGURTH colorantes laminas
9.- Plan de gastos generales
GASTO PROMOCION / MES SERVICIOS EXTERNOS/MES Publicidad en la WEB $150.000 APOYO DESPACHOS (3) $84. Facebook/ Instagram $50.000 Contabilidad Externa $350. DEGUSTACIONES $50.000 Servicios Control de Calidad $350. Catálogos $40.000 Servicio de Aseo $400. Prom. y publicidad (Pendones) $20.000 Mantención y Reparaciones $50. Regalos Navidad Clientes $100.000^ Materiales de Aseo $60. Total $410.000 Total $1.294. NÓMINA DE SUELDOS/MES GASTOS GENERALES/MES Gerente General $875.000 PATENTE COMERCIAL $20. Secretaria Administrativa $562.500 Caja Chica $80. Pastelero $750.000 WEB PAY Tarjeta Crédito $118. Vendedor 1 $562.500 WEB PAY Tarjeta Debito $75. Vendedor 2 $562.500 SEGUROS GENERAL $150. Bodeguero $562. Comisión Transbank (1.7% compra tarjetas) $382. Ayudante pastelero 1 $500.000 Arriendo maquina Transbank (0,5uf) $16. Ayudante pastelero 2 $500.000 serv. telefónicos pack $45. Aguinaldos SEP - DIC $66.000 Agua $80. Total $4.941. 0 Electricidad $100. Gas $150. Arriendo local $400. $ Total $1.618. TOTAL GASTOS GENERALES
Índices de liquidez (Current Ratio y Acid Test)
Índices de endeudamiento (Debt/Equity Ratio)
AÑO 31-12-2022 31-12-2023 30-12-2024 30-12-2025 31-12-2026 31-12- Razón Corriente 0,4 1,2 1,1 1,0 0,7 1, Prueba Acida 0,2 0,5 0,4 0,2 0,2 0,
