CAFÉ
María Alejandra Contreras Garcés
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tipos de grano de cafe, Diapositivas de Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente
clasificación de los distintos tipos de café
Tipo: Diapositivas
2019/2020
1 / 12
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CAFÉ
María Alejandra Contreras Garcés
Historia
Esa historia empieza en el Cuerno de África, en Etiopía,
donde el cafeto tuvo su origen probablemente en la
provincia de Kaffa.
Cuenta uno de ellos que a un pastor de cabras etíope le
asombró el animado comportamiento que tenían las
cabras después de haber mascado cerezas rojas de café.
Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo Despulpado: El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.
Fermentación: En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.
Diferencias de café arábica y robusta
- (^) EL CULTIVO DE CAFÉ ROBUSTA: Por lo tanto es mucho
más agradecido que el de arábica, más producción a
menos altura, muchos menos exigente con el régimen
de lluvias, etc. Como contrapartida menos calidad en
el café y menos aromas.
- (^) La consecuencia lógica es que los precios de los café
arábica en verde, son más elevados que los precios de
los robusta.
Planta de café robusta puede llegar a medir 6 metro. Planta de café arábica suele elevarse de 2.5 a 4.5 metros