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PROCESO INDUSTRIAL

DE ESPÁRRAGO EN

CONSERVA

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

SEMINARIO DE COMPLEMENTACIÓN PRÁCTICA

TRABAJO FINAL

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: ID: Dirección Zonal/CFP: Carrera: Semestre: Tarea/Operaciones:

2. OBJETIVO GENERAL ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… 3. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO N ° ACTIVIDADES/ ENTREGABLES^ **CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA

4. PREVENCIÓN DE RECURSOS** Para la ejecución de la(s) tarea(s) se requiere de recursos, liste lo que se necesita y en los casos más relevantes adjunte imágenes en la parte de anexos: MÁQUINAS / EQUIPOS HERRAMIENTAS / INSTRUMENTOS MATERIALES/INSUMOS OTROS REQUERIMIENTOS 5. DEFINIR LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS, NORMAS, TOLERANCIAS, OTROS PARÁMETROS A TENER EN CUENTA EN EL PROCESO DE EJECUCIÓN ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………….…………………………….…………………………….

la profundidad del espárrago tanto de la variedad verde como blanco debe variar en relación al tipo de suelo En suelos orgánicos los espárragos pueden llegar hasta una profundidad de 40 cm., mientras que en suelos arenosos debe de ser de 20 a 30cm. ESPARRAGO VERDE Esta variedad crece en contacto con la luz solar, realizando el ciclo de la fotosíntesis lo que le permite desarrollar la clorofila que es el componente que le aporta su color verde característico. Estos espárragos son comercializados mayormente de manera fresca y son muy valorados en el mercado por su agradable sabor y por las épocas en las que se encuentran disponible, que es durante los meses de noviembre a marzo. ESPARRAGO MORADO Este tipo de espárrago presenta una textura crujiente y se diferencian de las otras variedades por su sabor dulce y suave, tiene un contenido de azúcar superior al 20 % en comparación a los espárragos verdes y su color característico se debe al pigmento antocianina.

CARACTERISTICAS DEL ESPARRAGO El espárrago es una planta perenne de la familia de las Asparagaceae, cultivada por sus brotes comestibles. 1.Estructura y crecimiento : El espárrago es una planta herbácea con tallos delgados y en forma de lanza que emergen de una corona subterránea. Los tallos pueden alcanzar alturas de hasta 1,5 metros en condiciones óptimas. 2.Raíces : El sistema de raíces del espárrago es fibroso y profundo, lo que le permite absorber nutrientes y agua del suelo de manera eficiente. 3.Hojas : Las hojas del espárrago son pequeñas y escamosas, y generalmente se presentan en forma de aguja. A menudo son caducas y caen durante el invierno. 4.Flores y bayas : Aunque el espárrago produce flores pequeñas y blancas, estas no son la parte de la planta que se consume. Las bayas que producen las flores son venenosas y no comestibles. 5.Brotes comestibles : Los brotes inmaduros del espárrago son la parte comestible de la planta. Estos brotes se cosechan antes de que se desarrollen completamente y se vuelvan fibrosos. Los espárragos verdes y blancos son variedades comunes, siendo los primeros los más populares en muchos lugares. 6.Nutrientes : El espárrago es una excelente fuente de varios nutrientes, incluyendo fibra, vitaminas (como la vitamina K, vitamina C y vitamina A), minerales (como el potasio, el fósforo y el calcio), y antioxidantes. 7.Clima y cultivo : El espárrago se cultiva en climas templados y prefiere suelos bien drenados y ricos en materia orgánica. Se adapta bien a regiones con inviernos fríos y veranos calurosos. 8.Propagación : El espárrago se puede propagar mediante semillas, aunque es más común propagarlo mediante la división de raíces o el trasplante de plántulas. PROCESO DE SIEMBRAS DEL ESPARRAGO El proceso de siembra del espárrago implica varias etapas:  Preparación del suelo: Selecciona un terreno bien drenado y con buen contenido de materia orgánica. El pH del suelo debe estar entre 7 y 8. -Antes de plantar, ara y nivela el suelo.  Selección de variedades y compra de semillas o plántulas: Seleccionar la semilla adecuada para plantar ya sea en semilla o en plantéelas.

espárragos cuando alcancen unos 15-20 cm de altura, cortando justo por debajo de la superficie del suelo. No coseches los brotes demasiado pequeños, ya que necesitan crecer para fortalecer la corona.  Cuidado invernal : Durante el invierno, los tallos de los espárragos mueren y necesitan ser podados. Cubre el área con una capa de mantillo para proteger las raíces del frío.

7. RESULTADOS / CONCLUSIONES.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

(Referencia a bibliografía sobre fundamentos o manuales de operación de máquinas equipos, instrumentos, otros)

9. ANEXOS (imagen, plano, fotografía, etc.)