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Este texto de cebollada ortega analiza el artículo de lateur sobre pasteur y el descubrimiento de la levadura como microorganismo vivo en el proceso de fermentación. El autor explica cómo pasteur rompió con las teorías químicas dominantes de la época y cómo su meticulosa observación y experimentación demostraron la importancia vital de este microorganismo en el proceso de fermentación. Además, se discute cómo pasteur luchó contra las adversidades y la oposición científica para demostrar su descubrimiento.
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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Cebollada Ortega, Alejandro. Periodismo 5º A. Análisis e investigación en comunicación, con D. Wenceslao Castañares
El texto de Lateur aparentemente versa sobre Pasteur y su revolucionaria observación y constatación de la existencia de un microorganismo vivo en el proceso de la fermentación, pero en realidad nos muestra como un discurso literario apoyado en un experimento de laboratorio y seguido de los consiguientes debates; puede adquirir la fuerza para romper con las teorías anteriormente aceptadas como verdad por la comunidad científica.
A mediados de siglo XIX, en los círculos científicos, dominaban las teorías de Liebig en lo que a la fermentación se refiere, es decir, bases puramente químicas como la degradación de substancias inertes, ello naturalmente sin la intervención de ningún organismo vivo. Era lo comúnmente aceptado, sin discusión. Por lo tanto, la tan revolucionaria como entonces aparentemente lunática afirmación de Pasteur que constataba la participación de un microorganismo vivo en tal proceso transformando el azúcar para dar lugar a la levadura, se nos muestra como la ruptura con todo lo anterior, el inicio de una renovación y actualización total de las teorías hasta entonces imperantes.
Pasteur comienza negando la importancia de la levadura y afirmando la extrema dificultad de observar sus efectos: “vista al microscopio, y si uno está distraído, es extremadamente difícil distinguirla...de tal modo que nada indica que se trate de un material aparte o que se haya producido durante la fermentación”. Para acabar afirmando rotundamente lo contrario y dejando constatación plena de su nueva teoría: “cualquiera que juzgue con imparcialidad plena los resultados de este trabajo...reconocerá conmigo que la fermentación es correlativa a la vida y a la organización de glóbulos y no a su muerte y putrefacción...” ¿Pero como pasar con tanta naturalidad de un extremo al otro sin contradicción alguna, de prácticamente negar el descubrimiento afirmar rotunda e innegablemente su existencia? La respuesta es un minucioso método científico de observación perfecta y minuciosamente descrito de manera que abrume el lector: S i uno observa cuidadosamente la fermentación láctica ordinaria, hay casos en los que puede uno encontrar, por encima del precipitado de carbonato cálcico y material nitrogenado...A veces el líquido se vuelve muy viscoso. Es una una palabra, tenemos ante nuestros ojos una fermentación láctica claremente característica, con todos los accidentes y las complicaciones habituales de un fenómeno cuyas manifestaciones externas resultan bien conocidas para los químicos.
Pese a no saber todavía lo que es con tal proceso de descripción, sí que sabemos como actúa, a lo que a continuación añade todas las características de la levadura para reforzar la argumentación y definir inexorablemente la misma: “puede juntarse y transportarse en distancias largas sin que pierda su actividad”... Esta concepción del fenómeno a estudiar refuerza sin duda la
