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¿CÓMO VARÍA EL CONTENIDO DE NITRATOS EN LOS ALIMENTOS?
El almacenamiento inadecuado de hortalizas de hoja cocidas (por ejemplo, verduras almacenadas a dos de tiempo temperatura ambiente durante largos perío ) puede resultar en la conversión - de nitratos a nitritos, conversión que puede ver se acelerada cuando estas hortalizas están en- forma de puré.
Recomendaciones de
consumo de hortalizas
de hoja para población
infantil por la presencia
de nitratos
NIPO en Línea: 069-20-009-9 • NIPO papel: 069-20-008-3 • Depósito legal: M-26281-
Para más información: www.aesan.gob.es
¿QUÉ SON LOS NITRATOS? Los nitratos son compuestos generados de manera
natural en el metabolismo de las plantas, acumulán dose en las partes verdes. - Por tanto, los cultivos de hoja como las espinacas presentan mayores concentraciones de nitratos.
Teniendo en cuenta las conclusiones de la Autoridad pea de Seguridad Euro- Alimentaria sobre nitratos (EFSA) en hortalizas, los hábi tos de consumo y las recomendaciones de los pe- - diatras en España, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) hace las siguien- tes hoja con el objetivo de disminuir la exposición a los recomendaciones de consumo de hortalizas de nitratos en las poblaciones vulnerables niños de corta edad): (bebés y
Factores como la luz influyen en sus niveles. A mayor intensidad lumínica, menor será la con- centración de nitratos, por lo que los cultivos de verduras al aire libre presentan niveles de nitratos inferiores a los de invernadero. Los nitratos también son usados en el procesado de alimentos como aditivos alimentarios autori zados, pero la legislación en este ámbito no per-- mite su uso en los alimentos infantiles.
¿QUÉ EFECTOS TIENEN LOS NITRATOS SOBRE LA SALUD?
Los nitratos son precursores naturales de nitri tos, por lo que en el cuerpo estos nitratos pueden- transformarse por procesos fisiológicos en nitri tos. Éstos compiten con el oxígeno para unirse a- la hemoglobina pudiendo dar lugar a globinemia. metahemo- Este trastorno se ha descrito en bebés expues tos a altas concentraciones de nitratos en los- alimentos y se conoce como el bebé azul” caracterizándose, entre otros sínto “Síndrome del - mas, por la tonalidad azul que adquiere la piel del bebé debido a la falta de oxígeno que llega a los tejidos. Agua debebida Hortalizasy verduras Aditivos enembutidosy otros productos NITRATO NITRITO
ESPINACAS ACELGAS
Se recomienda no incluirlas antes del primer año de vida, 0-1 año.
En caso de incluirlas purés antes del año procurar en los que:
- En niños de –recordando siempre que la 3 a 6 meses lactancia es la alimentación recomendada–, si se incorpora una alimentación complementaria el contenido de espinacas y/o acelgas no sea mayor de 25 gramos/día.
- En niños de el contenido de espinacas 6 a 12 meses, y/o acelgas no sea mayor de 35 gramos/día. En niños entre 1 y 3 años:
- No dar más de media ración de acelgas o espinacas (45 gramos/día. modo de guarnición). Cantidad a
- No dar espinacas y/o acelgas a niños que presenten infecciones bacterianas gastrointestinales. BORRAJA Se recomienda 3 años de vida.^ no incluirla antes de los
VERDURAS COCINADAS
No mantener a temperatura ambiente (enteras o en puré). Conservar en el frigorífico mismo día, si no, si se van a consumir en el congelar. El (desechando siempre al final el agua lavado y la cocción de las verduras resultante) en nitratos. ayudan a reducir el contenido
