Universidad nacional José
Faustino Sánchez Carrión
TEMA:
VITAMINAS
ASIGNATURA:
-NUTRICION
DOCENTE:
Ing. MARIDOLLY CUELLAR ESPINOZA
➢INTEGRANTES:
FLORES PARI, JOHAN
CUEVA LAOS, JESUS
SANTIAGO PALACIOS, YOSELIN
2021
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Vitamainas de alimentos, Diapositivas de Ingeniería Industrial
Resumen de la vitaminas de alimentos que se utilizan
Tipo: Diapositivas
2019/2020
1 / 14
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Universidad nacional José
Faustino Sánchez Carrión
TEMA:
VITAMINAS
ASIGNATURA:
- NUTRICION
DOCENTE:
Ing. MARIDOLLY CUELLAR ESPINOZA
➢ INTEGRANTES:
FLORES PARI, JOHAN
CUEVA LAOS, JESUS
SANTIAGO PALACIOS, YOSELIN
2021
LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos en cantidades muy pequeñas, pero son necesarias para el proceso de metabolismo. Se agrupan no porque estén relacionados químicamente o porque tengan funciones fisiológicas similares, sino porque, como su nombre indica, son nutrientes importantes y porque se ha descubierto que todos están asociados con las enfermedades que causan su deficiencia.. Además, no coincide con otros tipos de nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas, oligoelementos o minerales).
LA VITAMINA B La tiamina, conocida también como la vitamina B 1 , ayuda a convertir los alimentos que consume en energía que necesita. La tiamina es importante para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento de las células del organismo. La tiamina se encuentra naturalmente presente en muchos alimentos y se agrega a ciertos alimentos fortificados. Puede obtener las cantidades recomendadas de tiamina mediante el consumo de una variedad de alimentos, entre ellos: productos integrales y alimentos fortificados como el pan, los cereales, las pastas y el arroz carne (en especial de cerdo) y pescado legumbres (como los frijoles negros y la soja), semillas y nueces
CANTIDADES RECOMENDABLES PARA CONSUMIR VITAMINAS
*NIACINA (ÁCIDO NICOTÍNICO, NICOTINAMIDA, VITAMINA PP) PROPIEDADES (^) La niacina, un derivado de la piridina, es una sustancia blanca cristalina, soluble en agua, sumamente estable, que ha sido sintetizada. Su función principal en el cuerpo es la oxidación tisular. *FUENTES ALIMENTARIAS La niacina se distribuye ampliamente en alimentos de origen animal y vegetal. Particularmente son buenas fuentes la carne (en especial el hígado), el maní, el salvado de cereal y el germen. *NECESIDADES EN LOS HUMANOS La FAO/OMS sugiere 6,6 mg por 1 000 kcal en la dieta. *CARENCIAS (^) La carencia de niacina lleva a la pelagra , la «enfermedad de las tres D»: dermatitis, diarrea y demencia.
*VITAMINA B (CIANOCOBALAMINA) PROPIEDADES La vitamina B12 es una sustancia cristalina roja que contiene el metal cobalto. Se mide en microgramos. *FUENTES ALIMENTARIAS La vitamina B12 se encuentra sólo en alimentos de origen animal. Además muchas bacterias la pueden sintetizar. *NECESIDADES EN LOS HUMANOS Las necesidades de esta vitamina en los organismos humanos son muy pequeñas, quizá alrededor de 3 μg para adultos. *CARENCIAS La anemia perniciosa no la produce una carencia de vitamina B12 en la alimentación, sino una incapacidad del sujeto para utilizarla en la dieta debido a la falta de un factor intrínseco en las secreciones gástricas. La vitamina B12 además cura la anemia que acompaña al esprue, entidad tropical en la que se alteran la absorción de vitamina B12, ácido fólico y otros nutrientes.
VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
El descubrimiento de la vitamina C se asocia
con el escorbuto, enfermedad que se vio
primero entre quienes hacían largos viajes por
mar. En 1497 , Vasco da Gama describió los
síntomas del escorbuto entre los marineros de
su viaje histórico desde Europa hasta la India,
bordeando el extremo sur de África; más de la
mitad de sus tripulantes falleció a causa de la
enfermedad. Poco a poco se hizo evidente que
el escorbuto atacaba sólo a quienes no
consumían alimentos frescos.
El ácido ascórbico es una sustancia cristalina blanca, altamente soluble en agua. Tiende a oxidarse fácilmente. No la afecta la luz, pero el calor excesivo la destruirá, especialmente cuando está en una solución alcalina. Las principales fuentes de vitamina C en la mayoría de las dietas son las frutas, las hortalizas y diversos tipos de hojas. Los plátanos y los bananos son el único alimento básico que contiene porciones adecuadas de vitamina C. Parece claro que se necesitan hasta 75 mg diarios para que el cuerpo permanezca saturado a plenitud con vitamina C. Sin embargo, las personas parecen mantenerse saludables con consumos tan bajos como 10 mg por día. En la actualidad, el escorbuto no es una enfermedad predominante. La deficiencia de vitamina C puede provocar sangrado de encías y una cicatrización lenta de las heridas. Propiedades (^) Fuentes alimentarias Necesidades en los humanos Carencia
El cuerpo tiene una capacidad significativa para almacenar vitamina D en los tejidos grasos y el hígado. Las reservas adecuadas son importantes para las mujeres embarazadas, para evitar el riesgo de desarrollar raquitismo en los recién nacidos. No es posible definir las necesidades dietéticas en los seres humanos, porque la vitamina D se produce al consumir alimentos que la contienen y por la acción de la luz solar en la piel. Debido a que la vitamina D se produce en los seres humanos a través del efecto de la luz solar en la piel, la deficiencia es poco común en los países tropicales, aunque la síntesis de vitamina D puede reducirse en áreas de pigmentación de la piel. El consumo de grandes dosis, resultado de cantidades excesivas de preparaciones con aceite de hígado de pescado que se dan a los niños, puede ser tóxico. Almacenamiento en el cuerpo Toxicidad Necesidades en los humanos Carencia
La vitamina B 6 es soluble en agua, muy común en alimentos de origen animal y vegetal. Es importante como coenzima en muchos procesos metabólicos. Es común suministrar 10 mg diarios de vitamina B 6 por vía oral a quienes reciben grandes dosis de isoniazida. La vitamina E es liposoluble; los seres humanos la obtienen principalmente de aceites vegetales y cereales de grano entero. Es un antioxidante y por su capacidad para limitar la oxidación y para manejar los radicales libres nocivos. A la vitamina K se la llama «vitamina de la coagulación» porque se relaciona con la protrombina y la coagulación de la sangre. Debido a esto se utiliza con éxito para tratar las hemorragias de los recién nacidos (enfermedad hemorrágica del recién nacido).