LE PROTEINE
Le proteine sono nutrienti fondamentali per il nostro organismo e fanno parte dei
macronutrienti.
Possiamo assumerle attraverso l’alimentazione, in particolare da carne, pesce, legumi, uova,
latte e formaggi.
Le proteine sono indispensabili perché permettono al corpo di:
•crescere
• riparare i tessuti
• ricostruire ciò che perdiamo ogni giorno, come pelle, capelli e unghie
Un esempio molto importante di proteina è l’emoglobina, che ha la funzione di
trasportare l’ossigeno nel sangue.
Proteine semplici
Sono costituite solo da amminoacidi.
Esempi:
•albumina
•cheratina
Proteine coniugate
Oltre alla parte proteica hanno un gruppo prostetico, cioè una parte non proteica indispensabile
alla funzione.
Esempio:
•emoglobina, che contiene il gruppo eme con il ferro
FUNZIONI DELLE PROTEINE
Le proteine svolgono diverse funzioni:
•strutturale: formano ossa, muscoli, tendini e legamenti
•protettiva
•di trasporto: come l’emoglobina che trasporta l’ossigeno
•contrattile: permettono ai muscoli di contrarsi
•regolatrice
Ogni proteina ha una forma specifica, e la forma è strettamente legata alla funzione
che svolge.
STRUTTURA DELLE PROTEINE
Le proteine hanno strutture sempre più complesse:
Struttura primaria
È la sequenza degli amminoacidi.
È fondamentale perché determina tutte le altre strutture.
Struttura secondaria
È il modo in cui la catena si ripiega su se stessa.
