PROTIDI
•Le proteine sono sostanze organiche presenti in tutte le cellule di tutti gli organismi viventi
→(carbonio si lega con idrog, ossig, azoto, zolfo, fosf, composto di MATERIA VIVENTE)
•Le proteine sono composti quaternari, ossia costituiti da: C, H, O e N, qualche volta zolfo e
fosforo. (S, P)(carb, idrog, ossig, azoto)
•Nell’organismo umano costituiscono circa il 18% del peso corporeo
•Le proteine sono macromolecole formate dall’unione di unità più semplici, cioè molti
amminoacidi (AA)
AMMINOACIDO=composto organico composto da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto in cui
questi atomi sono associati in modo da generare due gruppi funzionali:
1. gruppo acido o carbossilico (COOH)
2. gruppo basico o amminico (H2N)
Questi due gruppi sono legati allo stesso atomo di carbonio a cui è legato anche idrogeno eR
(parte variabile)
GRUPPO FUNZIONALE=una parte di una molecola organica responsabile delle sue
caratteristiche fisiche e chimiche
•Gli AA esistenti in natura sono tanti, ma solo 20 sono i + utilizzati → AA ordinari
(AA occasionali quelli che non appaiono sempre)
•AA essenziale: AA che non può essere sintetizzato dall’organismo
→ si deve introdurre con gli alimenti, non possiamo produrli
sono 10 per i bambini
8 per gli adulti → nel corso di crescita 2AA vengono sintetizzati dall’ organismo.
1. AA + AA → dipeptide
2. AA + AA + AA → tripeptide
3. AA + AA + … → oligopeptide
4. AA + AA + … → polipeptide
5. più di 50 AA → proteina
VALORE BIOLOGICO →(in base alla presenza di AAE):
(valore che la proteina assume quando viene ingerita)
– p. ad alto valore biologico →contengono tutti gli AAE.. es. origine animale
(quantità necessaria a soddisfare ns esigenze)
– p. amedio valore biologico →scarseggiano alcuni AAE.. es. legumi
(quantità insufficiente)
– p. abasso valore biologico →manca uno o più AAE.. es. prod vegetali
AMMINOACIDO LIMITANTE= AA che scarseggia
