1. I protidi o proteine , sono costituenti delle nostre cellule. Sono macrocolecole con
funzione strutturale . Sono composti quaternari formati da C, H , O, N .
Sono costituiti da Amminoacidi (ossia l’unità base ) , e costituiscono il 18% del nostro corpo
Funzione :plastica- strutturale
2. I tre gruppi funzionali di un amminoacido sono
Gruppo amminico NH3+, gruppo carbossilico COO-, catena laterale R
3. La glicina ha H ( al posto di R) , l’Alanina ha CH3 (al posto di R)
4. Gli amminoacidi essenziali sono 10 nei primi annidi vita, 8 negli adulti
Non li crea il corpo e quindi li devo assumere tramite l’alimentazione. Il triptofano lo devo
assumere con alimentazione
Carne ha amminoacidi essenziali nobili , i legumi ne hanno di meno.
Il legame tra due amminoacidi si chiama legame peptidico è una reazione di condensazione
Struttura di una proteina
Struttura primaria – sequenza di amminoacidi
Struttura secondaria – a elica e b foglietto
Struttura terziaria – ripiegamneti formano gomitolo
Struttura quaternaria – è l unione di 2 o piu proteine (l emoglobina è formata da 4 proteine messe
vicine )
Classificazione delle proteine
Forma : Fibrose (allungate) globulare (arrotondate )
Funzione : di struttura , di trasporto , ormoni , enzimi
Chimica : Omoproteine ( formate da solo aminoacidi ) eteroproteine ( contengono oltre alle
proteine , atomi di ferro , zolfo, grasso)
Proteine ad alto valore biologico Contengono tutti gli 8 aa essenziali Carne presce uova latte e
derivate
Proteine a medio valore biologico : legumi (hanno basse quantità di amminoacidi essensili )
A basso valore biologico :i cereali
Posso mangiare basso valore + medio per avere alto valore biologico
Denaturazione
Perde struttura quaternaria (si staccano i vari gomitoli ) , terziaria e secondaria ( perde la forma a
molla ) , la struttura primaria resta uguale
Migliora digeribilità( carne cotta ha le proteine denaturate )
Chimici ;limone alcool, enzima,sale .
fabbisogno proteine è 0.9 g per kg d peso coorporeo
