2 - 2 | Apuntes de Nutrición

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vacías porque no aportan vitaminas ni minerales. + Constructores o plásticos: son aquellos nutrientes utilizados para formar nuestro organismo. Las proteinas son el nutriente constructor por excelencia. Tb algunos hidratos de carbono y grasas. e Protectores o reguladores: son las vitaminas y minerales porque actúan cono enzimas coenzimas de reacciones metabólicas del organismo. El hombre necesita para su nutrición de 45-50 sustancias químicamente definidas: + 102 clases de hidratos de carbono(glucosa) + 2 ácidos grasos esenciales(linoleico, linolenico) + 8 aminoácidos esenciales(aquel compuesto químico que el organismo no es capaz de sintetizar: vitamina C ) + 13 vitaminas + 20 minerales + Algún aminoácido indispensable(aquel compuesto químico que nuestro organismo es capaz de sintetizar pero en determinados momentos necesitamos más cantidad de la que podemos biosintetizar.) Las fibras alimentarias: no son nutrientes, puesto que prácticamente no son absorvibles. Sin embargo, intervienen de forma importante en la regulación de las funciones digestivas. Los biofactores: diferentes compuestos como los taninos, flavonoides, diversos ácidos orgánicos(en alimentos vegetales) que pueden ejercer una influencia sobre la digestión, la absorción y , a veces, sobre el metabolismo de los nutrientes. Microorganismos: las bacterias y los mohos aportados por algunos alimentos naturales pueden tener un papel beneficioso. Probióticos. Alcohol(etanol): en dosis bajas, como nutriente energético. [ALIMENTO [FITONUTRIENTE Potencialmente beneficioso para prevenir [Tomate Licopeno ¡Afecciones cardiacas, cáncer próstata ¡Ajo y cebolla [Compuestos de azufre Infecciones, niveles altos de colesterol [Zanahoria ¡Beta—caroteno Alteraciones pulmonares malignas Manzana, ¡Quercitina ¡Afecciones cardiacas, Fresa y uva Ácido elágico Intoxicación por humo del tabaco [Naranja, pomelo |Terpeno Úlcera y caries. NECESIDADES NUTRITIVAS Cantidad mínima que debe ingerirse de un nutriente par que no aparezca ningún tipo de patología. Están determinadas genéticamente. Están pensadas para individuos. Factores que afectan a las necesidades nutricionales + Propios del hombre: docsity.com + Individuo sano: especie—raza, variaciones individuales(edad, sexo, situación fisiológica: crecimiento, lactación, gestación; composición corporal, actividad, digestibilidad, metabolicidad. + Individuo enfermo: las distintas situaciones patológicas pueden incidir en los anteriores factores. le la dieta: + Composición en nutrientes: cuantitativa, cualitativa + Procesos: tecnológicos, culinarios + Interacciones: nutriente—nutriente, nutriente—fármacos, nutriente—otros compuestos. + Ambientales: Temperatura, luminosidad, humedad... En las mujeres el % de grasas es mayor: 23% frente al 15% en hombres. Existe una distinta composición corporal por sexos: la grasa es un tejido metabólicamente menos activo que la masa muscular, consume menos. Por ello, necesitan menos calorías. Con la edad se pierde masa muscular y se gana más grasa. RECO! DACIO: Nivel de ingesta de cada nutriente que debe consumir una población para confiar que se cubran las necesidades individuales del 97,5% de sus componentes. Esta cifra es la media + dos veces la desviación estándar. Están pensadas para poblaciones. Las recomendaciones son formuladas por los organismos oficiales internacionales competentes proporcionando una cifra, que si es seguida por la población se asegura que en la población no existirán problemas nitricionales. Ej: la recomendación proteica en el adulto es de 0,75gr/Kg peso corporal/día. Si la seguimos no existirá un déficit proteico. e Leche y derivados lácteos: ricos en proteinas de alto valor biológico, el calcio de la leche es el que mejor se absorbe, vitamina B, fósforo, vit D. + Carnes,huevos,pescados: son los más ricos en proteinas, hierro de la carne y alguna vitamina. e Frutos secos, legumbres, patatas: fuente de proteinas(no buen valor biológico), hidratos de carbono, vitaminas y en frutos secos algún mineral como el calcio e Hortalizas y frutas: son la fuente mas importante de vitaminas y minerales. Pequeñas cantidades de hidratos de carbono y proteinas. . ú Si on la fuente de hidratos de carbono. Alguna vitamina y minerales y pequeñas cantidades de proteinas de bajo valor biológico. e Grasas(lípidos): fuente de calorías y vitaminas liposolubles. ALIMENTACIÓN HUMANO A TRAVES DE LOS TIEMPOS docsity.com

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