2 - 2 | Apuntes de Nutrición

docsity.com

























































































Vista previa parcial del texto

¡Descarga 2 - 2 y más Apuntes en PDF de Nutrición solo en Docsity!

+ Individuo sano: especie—raza, variaciones individuales(edad, sexo, situación fisiológica: crecimiento, lactación, gestación; composición corporal, actividad, digestibilidad, metabolicidad. + Individuo enfermo: las distintas situaciones patológicas pueden incidir en los anteriores factores. le la dieta: + Composición en nutrientes: cuantitativa, cualitativa + Procesos: tecnológicos, culinarios + Interacciones: nutriente—nutriente, nutriente—fármacos, nutriente—otros compuestos. + Ambientales: Temperatura, luminosidad, humedad... En las mujeres el % de grasas es mayor: 23% frente al 15% en hombres. Existe una distinta composición corporal por sexos: la grasa es un tejido metabólicamente menos activo que la masa muscular, consume menos. Por ello, necesitan menos calorías. Con la edad se pierde masa muscular y se gana más grasa. RECO! DACIO: Nivel de ingesta de cada nutriente que debe consumir una población para confiar que se cubran las necesidades individuales del 97,5% de sus componentes. Esta cifra es la media + dos veces la desviación estándar. Están pensadas para poblaciones. Las recomendaciones son formuladas por los organismos oficiales internacionales competentes proporcionando una cifra, que si es seguida por la población se asegura que en la población no existirán problemas nitricionales. Ej: la recomendación proteica en el adulto es de 0,75gr/Kg peso corporal/día. Si la seguimos no existirá un déficit proteico. e Leche y derivados lácteos: ricos en proteinas de alto valor biológico, el calcio de la leche es el que mejor se absorbe, vitamina B, fósforo, vit D. + Carnes,huevos,pescados: son los más ricos en proteinas, hierro de la carne y alguna vitamina. e Frutos secos, legumbres, patatas: fuente de proteinas(no buen valor biológico), hidratos de carbono, vitaminas y en frutos secos algún mineral como el calcio e Hortalizas y frutas: son la fuente mas importante de vitaminas y minerales. Pequeñas cantidades de hidratos de carbono y proteinas. . ú Si on la fuente de hidratos de carbono. Alguna vitamina y minerales y pequeñas cantidades de proteinas de bajo valor biológico. e Grasas(lípidos): fuente de calorías y vitaminas liposolubles. ALIMENTACIÓN HUMANO A TRAVES DE LOS TIEMPOS docsity.com Se destacan dos hechos fundamentales: e El paso en el Paleolítico al Neolítico de un individuo cazador—recolector a un individuo agricultor—ganadero: Los nómadas buscaban su alimento lo que suponía una diversidad alimentaria pero se corría el riesgo de no encontrarlo. El individuo agricultor se asienta y produce más o menos lo que va a consumir. Este cambio supone una menor diversidad alimentaria pero una mayor estabilidad. Los agricultores se desvían hacía el monocultivo. EJ. en Irlanda se tenía como base alimentaria el monocultivo de patata. En 1845, la cosecha se perdió lo que generó hambruna y emigración a EE.UU e El descubrimiento de América permitió traer a España y es resto de Europa muchos alimentos. En 1573 se cita por primera vez la patata en Sevilla. En 1619 no se comía patata porque se le achacaba muchos problemas de salud(lepra). En 1774 Alemania se negó a comerla. En 1806, su introducción definitiva. Alimentación de la humanidad en la actualidad: Actualmente dos tipos de poblaciones: e Las que no han conseguido el mínimo vital: + Países en desarrollo + Países muy poblados + Por debajo de las 2000 Kcal/día. Baja ingesta calórica. + Consumo de proteínas: 35—60gr/d/persona. De origen animal: 5—10g/dia e Las que presentan exceso de consumo alimentario, con enfermedades por hiperalimentación: obesidad, hipertensión... + Países desarrollados + Natalidad baja. Países menos poblados. + Por encima de 3100Kcal/día + Con consumo de proteinas: 90—1 10gr/d/persona. De origen alimal: 30-70g/d A medida que sube el nivel económico de un país aumenta el consumo de carne y productos derivados de origen animal. Comer carne es muy caro: + Se necesitan de 6000—7000Kcal de pienso para obtener 1000Kcal de carne + En China se consumen 200Kg/cereal/persona/año + En USA 1000Kg/cereal/persona/año(900Kg se usan como pienso para producir carne y 100Kg de forma de patatas, bollos y desayuno) Proteínas de origen animal: Y litro de leche, 100g carne, 100g pescado, 2huevos Proteínas de origen vegetal: 150g arroz, 1Kg patatas, 80g legumbres, 250g pan docsity.com

2 - 2, Apuntes de Nutrición

Documentos relacionados

Vista previa parcial del texto

¡Descarga 2 - 2 y más Apuntes en PDF de Nutrición solo en Docsity!