2 - 2 | Apuntes de Nutrición

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TE ] INTRODUCCION AL ESTADO NUTRICIONAL. CONCEPTO DE NUTRICION Y ALIMENTACIÓN NUTRICION : Conjunto de procesos merced a los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos, que constituyen los materiales esenciales y necesarios para el mantenimiento de la vida. ALIMENTACIÓN: es la forma y manera de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables. La alimentación es consciente y voluntaria , el hombre se proporciona sustancias aptas para su consumo, las modifica, introduce en la boca, masticándolas, deglutiéndolas, de manera voluntaria y consciente. En este momento se acaba la Alimentación y se inicia el proceso de Nutri CONCLUSIONES: e Existen multitud de maneras de alimentarse y sólo una de nutrirse. e La alimentación es consciente y voluntaria, por lo tanto educable. e La nutrición es inconsciente e involuntaria, no es educable. e La nutrición depende de la alimentación. NUTRIENTE: sustancias nutritivas Para que una sustancia sea considerada un nutriente debe cumplir tres condiciones: «e Composición química conocida + Que su presencia en la dieta, por un periodo de tiempo más o menos largo, produzca una patología específica. + Que la patología desaparezca al darle el nutriente Ejemplo: la Vit C : conocemos su fórmula(ácido ascórbico), el déficit provoca escorbuto, si al enfermo se le suministra vitamina C o alimentos ricos la enfermedad desaparece. Por lo tanto, es un nutriente. Los nutrientes son : agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, vitaminas. Algunos autores consideran la energía pero las calorías no cumplen los tres requisitos(no se conoce composición química). e Energéticos: son aquellos que nos aportan la energía , las calorías. + La grasa es el nutriente energético por excelencia. La combustión de 1gr grasa genera 9Kcal. Se almacena fácilmente y es una importante fuente de reserva. + Los hidratos de carbono: tb son nutrientes energéticos. La combustión de 1gr genera 4Kcal. Las reservas de hidratos de carbono en forma de glucógeno son pequeñas. + Las proteinas: la combustión de 1gr genera 4Kcal. Se deben utilizar como constructores no como combustible. + El alcohol: la combustión de 1gr supone 7Kcal. Las calorías del alcohol se llaman calorías docsity.com vacías porque no aportan vitaminas ni minerales. + Constructores o plásticos: son aquellos nutrientes utilizados para formar nuestro organismo. Las proteinas son el nutriente constructor por excelencia. Tb algunos hidratos de carbono y grasas. e Protectores o reguladores: son las vitaminas y minerales porque actúan cono enzimas coenzimas de reacciones metabólicas del organismo. El hombre necesita para su nutrición de 45-50 sustancias químicamente definidas: + 102 clases de hidratos de carbono(glucosa) + 2 ácidos grasos esenciales(linoleico, linolenico) + 8 aminoácidos esenciales(aquel compuesto químico que el organismo no es capaz de sintetizar: vitamina C ) + 13 vitaminas + 20 minerales + Algún aminoácido indispensable(aquel compuesto químico que nuestro organismo es capaz de sintetizar pero en determinados momentos necesitamos más cantidad de la que podemos biosintetizar.) Las fibras alimentarias: no son nutrientes, puesto que prácticamente no son absorvibles. Sin embargo, intervienen de forma importante en la regulación de las funciones digestivas. Los biofactores: diferentes compuestos como los taninos, flavonoides, diversos ácidos orgánicos(en alimentos vegetales) que pueden ejercer una influencia sobre la digestión, la absorción y , a veces, sobre el metabolismo de los nutrientes. Microorganismos: las bacterias y los mohos aportados por algunos alimentos naturales pueden tener un papel beneficioso. Probióticos. Alcohol(etanol): en dosis bajas, como nutriente energético. [ALIMENTO [FITONUTRIENTE Potencialmente beneficioso para prevenir [Tomate Licopeno ¡Afecciones cardiacas, cáncer próstata ¡Ajo y cebolla [Compuestos de azufre Infecciones, niveles altos de colesterol [Zanahoria ¡Beta—caroteno Alteraciones pulmonares malignas Manzana, ¡Quercitina ¡Afecciones cardiacas, Fresa y uva Ácido elágico Intoxicación por humo del tabaco [Naranja, pomelo |Terpeno Úlcera y caries. NECESIDADES NUTRITIVAS Cantidad mínima que debe ingerirse de un nutriente par que no aparezca ningún tipo de patología. Están determinadas genéticamente. Están pensadas para individuos. Factores que afectan a las necesidades nutricionales + Propios del hombre: docsity.com

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