Estructuras químicas de; a) folatos
(tetrahidrofolato), b) ácido fólico (ácido
pteroilglutámico )
Ácido fólico: La vitamina hidrosoluble B9 comprende a los folatos y al ácido
fólico (AF). La estructura química de los folatos es una molécula de ácido
paraaminobenzoico unida a pteridina y a residuos de glutamato, unidos por
enlaces y-peptídicos. El AF es la forma monoglutámica completamente oxidada
de la vitamina, es sintética y se usa para fortificar alimentos y como suplemento
vitamínico. El folato presente en productos del reino animal como hígado
de vaca es relativamente estable ante la cocción. Sin embargo el
contenido de folato de productos vegetales puede perderse hasta en un
40% durante la cocción como así también durante el almacenamiento a
temperatura ambiente por largos períodos de tiempo.
Es recomendable incluir y cumplir con las dosis diarias de vitamina B-1, B-2 y B-3 para así
favorecen el metabolismo natural del ácido fólico.
Fisiología: Los folatos y el AF se absorben en el duodeno y
yeyuno .Los poliglutamatos son hidrolizados a
monoglutamatos por la enzima glutamato-carboxipeptidasa II
del ribete estriado. El AF es una molécula monoglutámica.
Ambos micronutrientes comparten la misma vía absortiva
(mecanismo de transporte activo, saturable y pH
dependiente). La absorción está mediada por dos proteínas
expresadas en la membrana apical del enterocito: el
transportador de folatos reducido (hRFC) con
funcionamiento a pH neutro; y el transportador de folatos
acoplado a protones (hPCFT) dependiente de pH ácido.
Cuando el AF es ingerido en altas dosis, la absorción es
menos eficiente, debido a la saturación del sistema de
transporte acoplado a protones. No obstante, pequeñas
cantidades de monoglutamatos son absorbidas por difusión
pasiva. La forma predominante de folatos en el plasma, unida
a la albúmina es el 5-metil-tetrahidrofolato (5-MTHF). El transporte de folatos a través de los tejidos ocurre
vía proteína ligadora de folatos asociado a membranas. La biodisponibilidad del AF es ~100%, cuando es
consumido como suplemento en ayunas disminuyendo levemente (85%), cuando es ingerido como parte de un
alimento fortificado. El almacenamiento de folatos en adultos bien nutridos es de 12-28 mg. el hígado, el
tejido conjuntivo, eritrocitos, riñones y tracto
gastrointestinal contienen más de 97% del total
de folatos del organismo. Aunque existen
reservas hepáticas cercanas al 50% del total, en
deficiencia estas sólo satisfacen los
requerimientos por unos meses1,7,8. La cinética
