Actividad Enzimática
Las enzimas son proteínas globulares encargadas de la mayor parte de la actividad química de
los organismos vivos. Actúan como catalizadores, es decir sustancias que aceleran las
reacciones químicas sin ser destruidas o alteradas durante el proceso. Las enzimas son
extremadamente eficientes y se pueden utilizar una y otra vez repetidamente. Una enzima
puede catalizar miles de reacciones en cada segundo. Tanto los valores de pH como de la
temperatura a los que trabaja la enzima son extraordinariamente importantes.
La mayoría de los organismos tienen un intervalo de temperatura preferente en el cual
sobreviven y sus enzimas funcionan mejor dentro de dicho intervalo de temperatura. Si el
ambiente donde se encuentra la enzima es demasiado ácido o demasiado básico, la enzima
puede desnaturalizarse de forma irreversible o transformarse de modo que su forma no le
permita más realizar su funcionamiento apropiado. [CITATION Ver \l 12298 ]
La catalasa es una enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza la
descomposición del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y agua.2 Esta enzima utiliza
como cofactor al grupo hemo y al manganeso.
Se encuentra en casi todas las células aerobias, la función de esta enzima en los tejidos es
necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el
peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). La catalasa actúa sobre el agua oxigenada
descomponiéndolo en H2O y O2, con desprendimiento de energía en forma de calor.
La catalasa es una de las enzimas más abundantes en la naturaleza y se encuentra distribuida
en el organismo humano, aunque su actividad varía en dependencia del tejido; ésta resulta
más elevada en el hígado y en los riñones, más baja en el tejido conectivo y los epitelios, y
prácticamente nula en el tejido nervioso.
Las amilasas son enzimas hidrolasas dependientes de cloruro es decir que son completamente
afuncionales en ausencia de iones de cloruro. Esta enzima se produce principalmente en las
glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas), e inicia la degradación del almidón.
El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina, ambos
polisacáridos de glucosa.
“ El propósito principal de la amilasa salival es el de digerir parcialmente almidones en
cadenas más cortas de glucosa llamadas polisacáridos, así como en un disacárido que
consiste en dos moléculas de glucosa llamado maltosa” [CITATION Pel13 \l 12298 ].
Bibliografía
