ALIMENTOS EQUIVALENTES, Resúmenes de Nutrición

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MACRONUTRIMENTOS

MACRONUTRIMEN

TOS

CARBOHIDRATOS LIPIDOS PROTEINAS AGUA

COMPOSICION

Estos compuestos están

formados por carbono,

hidrógeno y oxígeno.

Desde el punto de

vista químico son

derivados aldehídicos o

cetónicos de alcoholes

polivalentes.

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y S. Son un grupo muy heterogéneo de moléculas, aunque tienen en común las siguientes propiedades: Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares. Además de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen nitrógeno, azufre, fósforo y otros elementos. Están formados por subunidades denominadas aminoácidos, los cuales se unen en largas estructuras sin ramificaciones por medio de enlaces peptídicos.

El agua se diferencia

de los otros nutrimentos

por el hecho de que en

su mayor parte

no sufre cambios

químicos en el cuerpo,

debido a que carece de

función energética y

tiene

fundamentalmente

funciones estructurales

y reguladoras.

CLASIFICACION

Y

FUENTES DE

NUTRICION

Monosacáridos,

Disacáridos y

Polisacáridos.

Los monosacáridos de importancia para la nutrición son: glucosa, fructosa y galactosa, La glucosa o dextrosa es el monosacárido básico del cuerpo humano; se encuentra en la miel, así como en algunas frutas y verduras. Por su parte, la fructosa también se encuentra en la miel y en muchas frutas; es más Grasas neutras, Esteroides y Fosfolípidos. Los ácidos grasos saturados, pero de cadena corta, se encuentran en alimentos como en la leche y los productos lácteos, así como en el aceite de coco y de palma; son sólidos a temperatura ambiente, aun- que su punto de fusión es más bajo que el de los ácidos grasos de cadena larga. El ácido graso

Las proteínas de la

dieta representan una

fuente muy

importante de

aminoácidos, pero

no es la única.

También se obtienen

a partir de otros

aminoácidos

producidos al

degradar el

organismo sus

propias proteínas. A

El cuerpo humano está

constituido

principalmente por

agua, la cual es parte

esencial de todas las

células y líquidos del

organismo. Todas las

reacciones bioquímicas

se efectúan en

medios acuosos y el

agua participa en

muchas de ellas;

además, actúa como

solvente para iones y

por enlaces alfa glucosídicos. El glucógeno es un polisacárido de origen animal con una estructura más compleja que el almidón, ya que se encuentra más ramificado. También tiene enlaces alfa. El organismo humano es capaz de almacenar glucosa, en forma de glucógeno, en el hígado y en los músculos. La celulosa es un polisacárido presente en los productos de origen vegetal, constituido por moléculas de glucosa unidas con enlaces beta. A eso se debe que las enzimas digestivas no puedan hidrolizarlas, por lo cual permanece en el intestino y es eliminada con las heces. Junto con la hemicelulosa y la pectina, que también son carbohidratos, constituyen la fibra. fosfato y una tercera molécula que da origen a los distintos fosfolípidos. Entre sus representantes están la lecitina, esfingomielina y esfingolípidos.

modo que se les

consideran proteínas

incompletas.

plasma, linfa, líquido

intersticial del tejido

conjuntivo, cartílago,

piel, hueso, músculos y

líquidos de secreción.

La mayoría de las

células del organismo

son libremente

permeables al agua,

por lo que, la distinción

entre agua intracelular

y extracelular es un

tanto convencional.

El agua es necesaria

para reemplazar la que

se pierde a través de la

piel y los sistemas

respiratorio y digestivo,

así como acompañar la

excreción renal de

urea, sales y otros

solutos osmóticamente

activos.

IMPORTANCIA EN EL

ORGANISMO

El organismo requiere cierta cantidad diaria de CARBOHIDRATOS COMO FUENTE ENERGÉTICA, con el fin de evitar desajustes metabólicos, ya que su empleo influye en el aprovechamiento de lípidos y proteínas. Un aporte suficiente contribuye a una reserva energética. La función de estas reservas es proteger órganos importantes e impedir la pérdida excesiva de calor, es decir, actúan como aislante y en los mecanismos de termorregulación La proteína es esencial para la vida; proporciona los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y mantenimiento de nuestras células y tejidos.

mantener depósitos adecuados de glucógeno, necesario para la actividad física prolongada