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Durante miles de años el hombre ha estado
usando la genética para lograr la mejora de
las materias primas y productos alimenticios
terminados.
Contrariamente a lo que mucha gente piensa, emplear genética en la alimentación y la
nutrición no es algo nuevo. Desde hace 12.000 años, en los albores de la agricultura y la
ganadería, el hombre ha mejorado las razas de animales de granja y las variedades
vegetales comestibles utilizando técnicas genéticas.
De hecho, la biotecnología de los alimentos es
la más antigua de todas las biotecnologías.
Recientemente, las técnicas de ADN
recombinante se han aplicado en la tecnología
de alimentos creando los llamados alimentos
modificados genéticamente o alimentos
transgénicos.
Esta hibirdacion según yo pienso ayuda o es
de mucha ayuda en especial si busca mejorar
las características organolépticas, ya que el
final de todo el consumidor simpre se guiara
por estos al escoger un producto.
Se guiara por el aspecto que tiene, el sabor
que ofrece o el olor que se percibe, por muy
dañino que sea.
Ahí tenemos el ejemplo de las sopas
instantáneas “MARUCHANES” este
producto tiene un sin fin de aditivos para su
conservación, no es bueno para la salud, pero
sin embargo su demanda es mucha por el
olor y el sabor que tienen que lo vuelve casi
adictivido para algunos consumidores.
Hace poco más de treinta años, algunos
investigadores norteamericanos trabajando
en biología básica descubrieron la forma de
hacer moléculas híbridas (o recombinantes)
de DNA proveniente de dos organismos
distintos.
En la primera de estas técnicas se cruzan dos
organismos parentales portadores cada uno
de ellos de una característica agroalimentaria
relevante persiguiendo conseguir en el
híbrido resultante las características positivas
de los dos.
Por ejemplo, se puede cruzar una variedad
con buenas propiedades organolépticas y que
tenga baja productividad con otra con buena
productividad en campo pero falta de aroma
y sabor. En el híbrido se busca una alta
productividad y un buen perfil organoléptico.
Dado que cada uno de estos parentales tiene
un genoma con varias decenas de miles de
genes, lo que ocurre en el nivel molecular en
estos cruces es la mezcla al azar de los miles
de genes de cada progenitor, de forma que la
combinación con los genes adecuados será
minoritaria.
De la agricultura a la
ingeniería genética
Avances en Biotecnologia de
Alimentos
Crear un articulo de opinión acerca del
controversial tema de aplicación o los
avances que se generan en el campo
alimenticio, mejoramiento y
megaproduccion de alimentos
Un espacio para crear un articulo de Opinion
Mejoras en la producción
de alimentos
en este número>>>
