ESTRUCTURA DE LÍPIDOS
Cátedra: Bioquímica
Carrera: Licenciatura en Nutrición
Prof. Dr. Celso Mora
2013
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BIOSINTESIS DE LIPIDOS, Diapositivas de Bioquímica Médica
CORTESÍA DEL DR. CELSO MORA, DISFRUTENLO!
Tipo: Diapositivas
2016/2017
1 / 70
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ESTRUCTURA DE LÍPIDOS
Cátedra: Bioquímica
Carrera: Licenciatura en Nutrición
Prof. Dr. Celso Mora 2013
Cognitivos:
- Definir correctamente los lípidos.
- Identificar las distintas clases de lípidos.
- Reconocer estructural y funcionalmente los ácidos grasos, lípidos simples, lípidos complejos, colesterol y moléculas relacionadas.
Son un grupo heterogéneo de sustancias similares entre sí por sus características de solubilidad: son poco o nada solubles en agua y solubles en solventes orgánicos como cloroformo, éter, benceno. Esta propiedad se explica por la escasa polaridad de sus moléculas.
Poseen en su estructura átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. No forman polímeros. Su masa no alcanza valores elevados
ACIDOS GRASOS:
La mayoría de los lípidos está compuesto por ácidos grasos, que son ácidos orgánicos monocarboxílicos.
Poseen en general número par de átomos de carbono (4 a 26) Pueden ser saturados o insaturados. Los insaturados pueden ser: -Monoinsaturados -Poliinsaturados
A- Solubilidad: el ácido graso posee una región polar formada por el grupo carboxilo y una región apolar constituida por la cadena hidrocarbonada, por lo que al aumentar la cadena disminuye la solubilidad. Los ácidos grasos de más de 6 carbonos son prácticamente insolubles en agua.
C- ISOMERÍA
Los ácidos grasos saturados poseen enlaces que permiten adoptar diferentes disposiciones por tener libre rotación, siendo la más estable la disposición lineal extendida formando un zig-zag.
Los ácidos grasos insaturados no poseen libre rotación por la presencia del doble enlace, sin embargo adoptan disposiciones en cis o en trans. La mayoría adopta la disposición en cis, pero ésta es menos estable por lo que pueden transformarse a trans por acción de agentes como el calor.
Son aquellos ácidos que no son sintetizados por el organismo por lo que deben ser incluidos en la dieta, y son: Ácido linoleico Ácido linolénico
Son ácidos grasos esenciales derivados del ácido linoleico. Comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales.