CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
TRABAJO EN CLASE
ALUMNO/A: Jacho Zavala Joao Alejandro
PERIODO Y PARALELO: “B” FECHA: 22/06/2021
DOCENTE: Ing. Pilar Quiñonez PERIODO ACADÉMICO: I-2021
TEMA
Campos de aplicación de la evaluación sensorial: Criterio personal
2. DESARROLLO
Las propiedades sensoriales tienen un papel importante para la aceptabilidad de un alimento,
propiedades tales como, presentación, higiene, sabor, aroma, propiedades nutricionales, deben
estar en cuidado excelente tal manera que no cause un deterioro en el sabor ni el aroma ni su
presentación, algunos alimentos por causa de no haberse preparado en las condiciones
adecuadas presentan cambias en especial del aroma y sabor.
Los análisis sensoriales son muy útiles al tomar decisiones sobre algunos alimentos, en especial
sobre los procesos de ellos, para así determinar si debe realizar o no un cambio en el proceso
de ellos, para así poder llegar a un resultado que sea satisfactorio para el consumo humano.
El control de calidad es muy importante, por eso se requiere de un análisis sensorial profundo,
de ello depende saber si el producto está listo para ser lanzada al mercado, si no presenta
propiedades que no sean actas para el consumo,
Ing. Pilar Quiñonez
DOCENTE-ISTC
ESTUDIANTE
