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CAP 25 Ciclo Alimentación - Ayuno Tuesday, March 31, 2026 10:23 AM El CICLO ALIMENTACIÓN-AYUNO Estado de absorción ocurre de 2 a 4 horas después de ingerir alimentos. e este periodo aumentan en la sangre la glucosa, los aminoácidos y los lípidos (principalmente en forma de quilomicrones). e pancreas responde a estos cambios liberando más insulina y disminuyendo el glucagón, lo que genera un estado anabólico, es decir, de construcción y almacenamiento de energía. Durante esta etapa, el cuerpo utiliza principalmente glucosa como fuente de energía y se enfoca en almacenar nutrientes: se sintetiza glucógeno en higado y músculo, triacilgliceroles en tejido adiposo y proteínas en diferentes tejidos. % Los órganos clave en este proceso son el hígado, tejido adiposo, músculo esquelético y cerebro. Mecanismos reguladores se regula por cuatro mecanismos principales: e Disponibilidad de sustratos: el aumento de glucosa favorece su entrada a las células mediante transportadores (GLUT) y su fosforilación para quedar atrapada dentro de ellas. e Regulación alostérica: algunas moléculas activan o inhiben enzimas clave; por ejemplo, la fructosa 2,6-bisfosfato estimula la glucólisis e inhibe la gluconeogénesis. e Modificación covalente: muchas enzimas se activan o inactivan por fosforilación o desfosforilación. En el estado de absorción, la mayoría están activas en su forma desfosforilada. e Inducción o represión enzimática: se produce mayor cantidad de enzimas para procesos anabólicos, como la síntesis de ácidos grasos. % Estos mecanismos permiten que el cuerpo almacene eficientemente los nutrientes disponibles. Hígado: centro de distribución recibe directamente los nutrientes del intestino y actúa como regulador principal, almacenando o distribuyendo energía. - Carbohidratos. después de una comida, el higado capta glucosa mediante GLUT-2 y la fosforila a glucosa 6-fosfato. = Esto favorece la glucogénesis (formación de glucógeno), la glucólisis y la vía de las pentosas fosfato. Al mismo tiempo, se inhiben la gluconeogénesis y la glucogenólisis para evitar producir más glucosa. - Lípidos: el hígado sintetiza ácidos grasos a partir de acetil CoA y NADPH. Estos se convierten en triacilgliceroles que se transportan en VLDL hacia otros tejidos. - Aminoácidos: se utilizan para sintetizar proteínas o se degradan. Sus esqueletos carbonados pueden convertirse en energía o en grasa. Los aminoácidos de cadena ramificada no se metabolizan en el hígado, sino en el músculo. Tejido adiposo: almacén de energía se especializa en almacenar energía en forma de triacilgliceroles. e Carbohidratos. la insulina aumenta la entrada de glucosa mediante GLUT-4. Esta glucosa se usa en glucólisis para producir glicerol 3- fosfato, necesario para formar grasa. e Lípidos: los ácidos grasos provienen de quilomicrones y VLDL, gracias a la acción de la lipoproteína lipasa activada por insulina. Estos ácidos grasos se almacenan como triacilgliceroles. % Además, la insulina inhibe la lipólisis, evitando que la grasa almacenada se degrade. Músculo esquelético: estado de absorción capta glucosa mediante GLUT-4 y la utiliza para producir energía o almacenarla como glucógeno. I. capta aminoácidos para sintetizar proteínas, especialmente después de una comida rica en proteínas. a. Los aminoácidos de cadena ramificada son usados como fuente de energía en el músculo. Cerebro: utiliza casi exclusivamente glucosa como fuente de energía. I. No tiene reservas importantes de energía, por lo que depende completamente de la glucosa en sangre. a. Consume una gran cantidad de oxigeno para su funcionamiento. b. Si la glucosa disminuye demasiado, su función se ve afectada. GENERALIDADES DEL ESTADO DE AYUNO inicia cuando no se consumen alimentos después del estado de absorción. Puede deberse a falta de comida, pérdida de peso o situaciones clínicas como enfermedad, cirugía o traumatismos. e disminuyen los niveles de glucosa, aminoacidos y triacilgliceroles en sangre. * Como respuesta, baja la insulina y aumentan el glucagón, la adrenalina y el cortisol. * Esto provoca un estado catabólico, donde el cuerpo comienza a degradar sus reservas (glucógeno, grasa y proteína). El objetivo principal es * mantener la glucosa en sangre para el cerebro y otros tejidos que la necesitan, y movilizar ácidos grasos para producir energía y cuerpos cetónicos. * Como resultado, la glucosa se mantiene estable, mientras que aumentan los ácidos grasos y los cuerpos cetónicos. Almacenes de energía El cuerpo cuenta con diferentes reservas energéticas. e El glucógeno es limitado y se agota rapido, mientras que los triacilgliceroles representan la mayor reserva de energía. * proteínas también pueden usarse como fuente energética, pero solo una parte, ya que muchas tienen funciones vitales. Usarlas en exceso puede afectar funciones esenciales del organismo. Cambios enzimáticos Durante el ayuno, los procesos metabólicos son opuestos al estado de absorción. Las enzimas reguladas por fosforilación suelen estar activas en su forma fosforilada. O Sustratos ya no glucógeno (glucogenólisis), grasa (lipólisis) y proteína (proteólisis). provienen de la dieta, sino de las reservas corporales: EL HÍGADO DURANTE EL AYUNO El hígado tiene un papel central: mantener la glucosa en sangre y producir cuerpos cetónicos para otros tejidos. Metabolismo |El hígado primero utiliza la glucogenólisis (degradación de de elucógeno) para liberar glucosa. Estas reservas duran carbohidratos | aproximadamente 12 horas. * Cuando el glucógeno se agota, la gluconeogénesis se vuelve la principal fuente de glucosa, utilizando lactato, glicerol y aminoácidos. Metabolismo Durante el ayuno aumenta la oxidación de ácidos grasos en el de lípidos hígado, lo que produce energía (ATP) y acetil CoA. e El exceso de acetil CoA se utiliza para formar cuerpos cetónicos (cetogénesis), que se liberan a la sangre y sirven como combustible alternativo, especialmente en ayuno prolongado. Esto ayuda a ahorrar glucosa y proteínas del cuerpo. TEJIDO ADIPOSO EN EL AYUNO carbohidratos insulina, por lo que se reduce la síntesis de grasa. Metabolismo de | Disminuye la entrada de glucosa al adipocito debido a la baja Metabolismo de lípidos e Los ácidos grasos liberados viajan en sangre unidos a albúmina hacia otros tejidos para ser utilizados como energía. e El glicerol se transporta al hígado, donde sirve para la oluconeogénesis. e También disminuye la captación de ácidos grasos en el tejido adiposo, favoreciendo su uso por otros tejidos como el músculo. MÚSCULO ESQUELÉTICO EN AYUNO En el ayuno, el músculo cambia su fuente de energía de glucosa a ácidos grasos. Disminuye la captación de glucosa por baja insulina, por lo que el Carbohi1 | músculo casi no usa glucosa. dratos Lípidos E múxclo vz pacialcos ácidos grasos y, en aun topa, e En ayuno prolongado, reduce el uso de cuerpos cetónicos para dejarlos disponibles al cerebro. En los Proteína S e En ayuno prolongado, esta degradación disminuye para evitar pérdida excesiva de masa muscular. Estado de absorción. | Tejidos implicados |] Ayuno E tros a conduce a E A E a ácidos | >” qa” Kai read) Sin nutrientes en intestino conducen a. ] conduce a P as la E PE t | | Glucosa, aminoácidos en O [uo aminoácidos en sangre — conducena e a Y Liberación de insulina por Liberación de insulina por E células f en páncreas células P pancreáticas ] Liberación de glucagón por Liberación de glucagón a células a del as! de células a e ce e L» E] Síntesis de triaciigliceroles Captación de glucosa producidos por hidrólisis de triacilglicerol a, Liberación de glucosa producida Síntesis de eno a $ glucóg rn por degradación de glucógeno pa Liberación de glucosa producida Síntesis de triacilglicerol por gluconeogénesis Síntesis de VLDL Liberación de cuerpos cetónicos . O | Liberación de ácidos grasos T —— Captación de glucosa Uso de ácidos grasos y cuerpos + | Síntesis de glucógeno Ónicos j Síntesis de proteína Liberación de aminoácidos r Glucosa y cetonas completamente oxidadas a dióxido de carbono y agua Glucosa completamente oxidada a dióxido de carbono y agua C de como o y! taciglceroes y resbacioción o durante el periodo de absorción previo Ácidos grasos y cetonas como combustibles para tejidos que no requieren glucosa as] Glucosa para el cerebro y otros tejidos que requieren glucosa CEREBRO EN EL AYUNO Al inicio del ayuno, el cerebro utiliza únicamente glucosa como fuente de energía. * En ayuno prolongado, comienza a usar cuerpos cetónicos como principal combustible, lo que reduce la necesidad de glucosa. Esto es importante porque ayuda a disminuir la degradación de proteínas musculares. RIÑÓN EN EL AYUNO PROLONGADO En ayuno prolongado, el riñón también participa en la gluconeogénesis, llegando a producir hasta el 50% de la glucosa. * ayuda a eliminar el exceso de ácido producido por los cuerpos cetónicos. e Para ello, utiliza elutamina y produce amonio (NH,?), que se excreta en la orina. 8 y P q Esto permite mantener el equilibrio ácido-base del organismo durante el ayuno. 
