Celiaquía
La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten. El gluten es una proteína
que se encuentra en ciertos cereales, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta, el
kamut y el triticale.
El gluten produce en los enfermos celíacos una atrofia de las vellosidades del intestino delgado
que lleva consigo una mala absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, HC,
sales minerales y vitaminas).
La EC afecta aproximadamente a 1 de cada 100 personas y la padecen individuos genéticamente
predispuestos. Se puede presentar a cualquier edad y es la enfermedad crónica intestinal más
frecuente en nuestro país.
Síntomas
Pérdida de apetito y de peso, diarrea crónica, anemia, distensión abdominal, atraso en el
crecimiento, alteraciones del carácter, aparición de aftas bucales y alteraciones del esmalte
dentario. Los síntomas pueden ser moderados o estar ausentes, lo que dificulta el diagnóstico de
la enfermedad.
Diagnóstico
• Historia clínica
• Un análisis de anticuerpos específicos en la sangre.
• La biopsia intestinal, prueba que permite tener un diagnóstico más fiable.
Tratamiento
El único tratamiento de la EC consiste en seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la
vida. Realizar correctamente la dieta conduce a la desaparición de los síntomas, así como la
reparación de la lesión de las vellosidades intestinales.
Dieta
La dieta sin gluten se basa en dos premisas fundamentales:
1. Eliminar todo producto que tenga como ingrediente trigo, cebada, centeno, avena,
espelta, kamut y triticale y sus derivados (almidón, sémola, harinas,…).
2. Evitar las contaminaciones cruzadas, tanto en la fabricación de un producto como en la
elaboración y manipulación de un plato.
Como elaborar un menú sin gluten
• Utilizar alimentos que en su estado natural no contengan gluten: leche, carne, pescados,
huevos, verduras, hortalizas, frutas, etc.
•Evitar los productos manufacturados o manipulados por la industria.
• Comprobar que todas las materias primas que utiliza no contengan gluten.
