Nombres y Apellidos:
MATRIZ DE FORMULACIÓN Y DESAGREGACIÓN DE LOS ELEMENTOS DE UNA COMPETENCIA
Carrera/Programa: Industria
Módulo/Asignatura: Alimentos Tiempo de Duración: 4 semanas
COMPETENCIA (U.C.)
Verbo de
desempeño
Objeto de
conocimiento
Finalidad Condición de calidad
Resuelve
Análisis
bromatológico de
carne y sus
derivados.
Conocer el análisis bromatológico,
seguridad e inocuidad de la carne.
Mediante el análisis Físico, químico y las
características organolépticas.
REDACCIÓN FINAL DE LA COMPETENCIA
Estudiar la elaboración y manejo de productos cárnicos procesados crudos frescos.
Elementos de
competencia:/
Conocer el
análisis
bromatológico de
la carne y sus
derivados.
Conocer de
conservación de la
carne.
Conocer el
sistema de gestión
de la inocuidad
alimentaria.
Indicadores/de
desempeño o
logro:
Conoce las
características
organolépticas.
Asimila teóricamente
como se conserva la
carne.
Conoce la
certificación y norma
ISO 22000.
SABERES Y APRENDIZAJES Evidencias:
Visualización de videos Observación a
través de medios audiovisuales de la
industria cárnica.
Socialización contenido temático.
Identificamos características
organolépticas de la carne.
Diapositivas
Mapas conceptuales
Videos sobre sectores económicos
Cuadros didácticos
Planificación de aula
SER
Motivación
hacia la
investigación.
Responsable
responsable
SABER
Asume
conocimiento
integral de la
industria cárnica.
Conoce la
conservación de la
carne.
Asimila las
características
organolépticas de la
carne.
HACER
Realiza análisis
organoléptico
de la carne.
Observa y
analiza el
procedimiento
del laboratorio.