control de inventarios, Ejercicios de Gastronomía

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Profesor: Daniel Lezcano

Asignatura: Control de inventarios

Tema: Glosario

Estudiante: Stephanny mejia barros

Carné: A0-3455-

INTRODUCIÓN

La base de toda empresa comercial es la compra y venta de bienes o servicios; de aquí la importancia del manejo del inventario por parte de la misma. Este manejo contable permitirá a la empresa mantener el control oportunamente, así como también conocer al final del período contable un estado confiable de la situación económica de la empresa. Ahora bien, el inventario constituye las partidas del activo corriente que están listas para la venta, es decir, toda aquella mercancía que posee una empresa en el almacén valorada al costo de adquisición, para la venta o actividades productivas.

Inventario utilizado: Son todos aquellos bienes adquiridos por las

empresas manufactureras o industriales, los cuales son

transformados para ser vendidos como productos elaborados.

Alimentos perecederos: Los alimentos perecederos son aquellos que comienzan su descomposición de modo sencillo y muy rápido. En tanto, en esa descomposición o deterioro tendrán mucho que ver cuestiones como la temperatura, la humedad y hasta presión.

Stock de inventarios: stock es un término de la lengua inglesa que, en nuestro idioma, refiere a la cantidad de bienes o productos que dispone una organización o un individuo en

un determinado momento para el cumplimiento de ciertos objetivos.

Faltantes de inventarios: En el sistema perpetuo las compras y las ventas están registradas en las tarjetas de control, como resultado de esta práctica el saldo del recuento físico y valorado de las existencias de mercaderías, en una fecha determinada, debiera ser igual al saldo que revelan las tarjetas de control. De similar manera la sumatoria de los saldos de las diferentes tarjetas de control, debiera ser igual al saldo de la cuenta: Inventarios.

Procedimientos homogéneos: Son procedimientos que permiten separar sistemas formados por dos o más componentes, tanto en los casos de sistemas homogéneos como heterogéneos. Para lograr la separación se recurre a que los componentes o sustancias que forman el sistema tienen diferentes propiedades, físicas y/o químicas.

Fichas técnicas: Por definición es el documento que recoge toda la información necesaria para desarrollar una receta donde se indican cantidades, productos, procedimientos de elaboración, etc. Si bien se emplean términos técnicos, no deja de ser una herramienta sencilla para estar al tanto de los procesos de cada elaboración que constituye nuestra oferta gastronómica. Es un documento sumamente importante en cocina puesto que cualquiera que coja esta ficha técnica debería saber elaborar el plato bajo un estándar establecido.

Existencias disponibles: Todos los productos terminados de la empresa, materias primas y en proceso de transformación. Es el dinero inmediato que está en bancos o en la caja de la empresa.

Salidas de almacén: son una operación de inventario para el registro de salida de un producto del centro de costo. Esta salida puede darse por un concepto predefinido por el usuario. Esta salida no sustituye el proceso de facturación por ventas o devoluciones a proveedores

Precio promedio ponderado: El Precio medio ponderado es un método de valoración en contabilidad muy común a la hora de medir las existencias de las que dispone una empresa. Básicamente se obtiene al realizar un cálculo del valor medio de las existencias que había al inicio y de las entradas ponderadas según sus cantidades.

Costo promedio: El costo promedio (también denominado coste unitario) es el costo de producción por unidad de producto, y se calcula dividiendo el total de los costos fijos y los costos variables por el número total de unidades producidas (producción total).

el inventario es esencial en la creación y existencia de una empresa o, ya que en ella

podemos hacer un balance de los bienes que cuenta esta. La falta de un inventario en una empresa conllevaría a la quiebra de esta, debido a que habría una desorganización, a

consecuencia de las carencias o excesos de bienes se tomarían malas decisiones en el manejo de la empresa.