CONTROL DE MICROORGANISMOS, Diapositivas de Microbiología

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Control de los microorganismos

Control de los microorganismos

Reducir la carga microbiana o el número de microorganismos viables presentes en un material, alimento o en una solución. El control del crecimiento microbiano puede hacerse por: Inhibición, impidiendo el crecimiento de los microorganismos. Esterilización , matando, destruyendo o eliminando todos los microorganismos viables de un medio. Los agentes que destruyen o matan las bacterias son bactericidas. Los que impiden el crecimiento se llaman bacteriostáticos. Las medidas de control de los microorganismos son la descontaminación , la desinfección y la esterilización.

Agentes físicos

Efecto de la temperatura  Efecto del calor.

 Efecto de bajas temperaturas.

 (^) Liofilización  Desecación  (^) Radiaciones  Filtración  (^) Efecto del pH

Inactivación total y parcial  Inactivación total= esterilización  (^) Inactivación parcial = desinfección Se deben a:

 Desnaturalización de proteínas



Fusión de lípidos de membrana

La inactivación puede ser por: 

Calor húmedo (más rápida por coagulación)



Calor seco (mayor tiempo mata por oxidación)

Efecto de la T° en la viabilidad de una bacteria mesófila Tiempo de reducción decimal (D) obtenido a tres T° diferentes A 70ºC D = 3 min A 60ºC D = 12 min A 50ºC D = 42 min.

Calor húmedo  (^) Pasteurización 

clásica : 63ºC x 30´ (BK, Coxiella)



instantánea : 72ºC x 15”

 Uperización o ultrapasteurización (150°C x 5-8”)

 (^) Mata más rápidamente  (^) Altera menos el sabor  (^) Actúa en flujos continuos  Ebullición : 100ºC x 10´  Vapor fluente : 110°C x 10´

Calor seco  (^) Necesita mayores tiempos y temperaturas que el calor húmedo (180°C x 90’). Aplicaciones: 

Flameado a la llama del asa de siembra



Aire caliente (horno Pasteur): para esterilizar material

inerte en el laboratorio: vidrio, metales, etc.



Incineración de materiales de desecho

Bajas temperaturas  Refrigeración: NO efecto esterilizante, sino microbiostático  Congelación: -1 y -10ºC el citoplasma queda en sobrefusión, pero hay pérdida de agua y formación de microcristales de hielo  [sales y sales y electrolitos] 

desnaturalización de proteínas



 daño a membrana

Bajas temperaturas 

En congelador (<-20ºC), poniendo en el medio ciertas

sustancias que promueven solidificación amorfa y vítrea



En nieve carbónica (-78ºC)



En nitrógeno líquido (-180ºC)

Liofilización 

Es la desecación al vacío de una muestra previamente

congelada (sublimación)



Mantiene la viabilidad de los cultivos durante años (en

ampollas de vidrio herméticamente cerradas y mantenidas

a T° ambiente)

Desecación  Mata a las células vegetativas, pero no a las endosporas  Causas de muerte: 

Aumento de sales intracelulares



Daños por oxidación

Diversa sensibilidad, según especies:

 Bacilo tuberculoso: muy resistente (meses)



Vibrión colérico: muy sensible (dos horas)

Efectos de las radiaciones ionizantes  (^) Efecto letal directo (a altas dosis): 

Roturas y entrecruzamientos en el cromosoma que no se

pueden reparar

 (^) Efecto mutagénico: 

Daños menores que se reparan por mecanismos

propensos a error

 (^) Efecto letal indirecto: por radiolisis del agua, que genera radicales OH· letales

 Si además, hay oxígeno  formación de peróxidos y

epóxidos que son letales

Rayos gamma  (^) Las radiaciones gamma tienen mucha energíamucha energía y son emitidas por ciertos isótopos radiactivos como es el Co60.  (^) Son difíciles de controlardifíciles de controlar porque este isótopo emite constantemente los rayos en todas direccionesrayos en todas direcciones.  (^) Estos rayos pueden penetrar materialespenetrar materiales, por lo que un producto se puede empaquetar primero y después esterilizar.