La dieta mesoamericana
La dieta mesoamericana se refiere a la dieta prehispánica de Mesoamérica la cual tenía como
alimentos básicos el maíz (con más de 40 variedades), frijol, chile, tomate, calabaza, etc.
Esta se conformaba principalmente de seis cosas: maíz, frijoles, calabazas, chiles,
jitomate y agaves.
Esta dieta arcaica pudo ser uno de los incentivos para el desarrollo de la milpa y la
domesticación de sus especies y que con esta base e integrando muchas otras especies,
nativas y del resto del continente, las culturas Mesoamericanas desarrollaron cocinas
tradicionales diversas, nutritivas y equilibradas.
LA MILPA
La milpa es un agro-sistema productivo alimentario12 basado en el policultivo, que ha sido el
fundamento de la alimentación del pueblo mesoamericano13 y que ordena otras actividades
productivas. Aunque puede incluir distintos vegetales según la región, la milpa generalmente
se refiere a la triada maíz, frijol y calabaza. Dependiendo de la región puede incluir jitomate,
tomatillo, chile y plantas medicinales, así como guajes o calabazos con los que se elaboran
diversos utensilios. Es común que, en algunas regiones, los linderos están conformados por
hileras de nopales o magueyes, como elementos retenedores del suelo que proporcionan,
además, diferentes alimentos y productos. Se han registrado hasta 60 productos distintos en
la milpa, aunque no todos comestibles, que varían de región en región y que en algunos casos
han incluido productos de origen no mesoamericano como el pepino
LA DIETA DE LA MILPA
La dieta mexicana se encuentra sustentada en la alimentación prehispánica que se enriqueció
con elementos de otras partes del mundo, principalmente aportados por los españoles, a
partir de la conquista. Durante el periodo colonial se desarrolló una cocina mexicana mestiza,
con una base indígena muy importante, que continuó siendo saludable. El problema es ahora
que los valores culturales han cambiado y que la producción de la milpa ha disminuido
notablemente. Actualmente la alimentación mexicana ha incorporado también otros
elementos derivados de la industrialización alimentaria.
Comprendemos por dieta de la milpa el modelo saludable de alimentación de origen
mesoamericano, que tiene como centro nutritivo-cultural a los productos de la milpa (maíz,
frijol, chile y calabaza), más los demás alimentos de origen mesoamericano que se consumen
en México, junto con aquellos adoptados por la cocina tradicional mexicana de origen externo,
combinados de forma saludable.
Los pueblos indígenas mesoamericanos tuvieron la capacidad de identificar cuatro alimentos
que presentan una gran sinergia, tanto a nivel productivo agrícola, como alimentario. Estos
