Investigamos y construimos el aprendizaje
Actividad 3: Explicamos la formación de disacáridos y polímeros de
polisacáridos (reacción de condensación) a partir de la unión de monómeros
de glúcidos.
Lee y analiza la información que se presenta sobre la estructura de los
glúcidos y luego resuelve las preguntas que se presentan:
Carbohidratos o Glúcidos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son compuestos orgánicos
formados por carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción de aproximadamente
1:2:1, cuya fórmula empírica es (CH2O)n. Esta fórmula explica el origen de la palabra
carbohidratos, que literalmente significa: carbono más agua. También se les denomina
azúcares debido a que muchos de ellos presentan el sabor dulce. Si un carbohidrato está
formado por una sola molécula de azúcar, se llama monosacárido (o monómero de
glúcido). Los monómeros (unidad estructural) de glúcidos se unen entre sí por reacciones
de condensación para formar disacáridos y polímeros de polisacáridos.
Se puede observar en los diagramas
estructurales
hexagonales o anillo de seis miembros, y se
puede presentar
de dos formas diferentes en su composición, el O
del
carbonilo, que se convierte en un grupo
hidroxilo, quedará
atrapado por “arriba” o por “debajo” del anillo. Cuando el
hidroxilo está debajo, se dice que la glucosa está en su forma
alfa (α) y cuando está arriba, que está en su forma beta (β)
tal como lo describe la Fig. 2. Los disacáridos consisten en dos
monosacáridos unidos entre sí. Por ejemplo, la maltosa se
forma al unir dos moléculas de glucosa.
La sacarosa se forma uniendo una glucosa y una fructosa, luego tenemos a la lactosa que
resulta de la unión de una glucosa y una galactosa. Por otro lado, La maltosa se puede
degradar (por ejemplo, durante la digestión) para formar dos moléculas de glucosa. El
enlace glucosídico se rompe en una reacción de hidrólisis, lo que requiere la adición de
agua.
La celulosa es un polisacárido insoluble, que se compone de muchas moléculas de
glucosa muy juntas entre sí. Los enlaces entre estas unidades de azúcar son diferentes a
los del almidón. Recuerde que el almidón está formado por subunidades de α-glucosa,
unidas mediante enlaces α 1-4 glucosídicos. La celulosa contiene monómeros de β-
glucosa unidos por enlaces β 1-4
glucosídicos, que no se pueden romper por las
enzimas
que producen la hidrólisis de los enlaces a del
almidón.
