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FASE 2- OPERACIONES UNITARIAS
MIRIAN DEL CARMEN BOLAÑOS ARRIETA
TUTOR:
JUAN CARLOS MONTERO
UNIVERSIDA NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CCAV COROZAL
19 SEBTIEMBRE 2022
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Tipo: Apuntes
2022/2023
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FASE 2- OPERACIONES UNITARIAS
MIRIAN DEL CARMEN BOLAÑOS ARRIETA
TUTOR:
JUAN CARLOS MONTERO
UNIVERSIDA NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CCAV COROZAL
19 SEBTIEMBRE 2022
Actividad Individual. De acuerdo a la clasificación de operaciones unitarias descrita en el siguiente material, realice un organigrama o mapa mental que resuma las principales categorías. Seleccione dos operaciones unitarias que le llamen la atención y descríbalas brevemente en un párrafo, incluya funcionamiento, equipo requerido, fluidos de servicio, variables más importantes.
Almacenamiento a temperatura ambiente Conservación frigorífica Congelación Transporte pneumático Molienda El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia, el producto que se extrae de un secador para empaquetado. Existen varios tipos de secado, que se diferencian entre sí por la metodología seguida en el procedimiento de secado; se puede ser por eliminación de agua de una solución mediante el proceso de ebullición en ausencia de aire; también puede ser por eliminación de agua mediante absorción de un sólido, y por reducción del contenido de líquido de un sólido; hasta un valor determinado mediante evaporación en presencia de un gas. APLICACIÓN INDUSTRIAL. Su aplicación es común en alimentos, así como el secado de granos o maderas, los cuales tienen un gran contenido de humedad en ellos. Es usual el uso del secado como medio de preservación de materiales biológicos, en ocasiones, se llega hasta el límite de deshidratación, para disminuir la actividad bacteriana o microbiológica en general. Esto se debe a que la actividad microbiológica cesa a niveles de humedad menores al 10%. EQUIPOS DE SECADO.
Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente según que sean por lotes o continúas: Secadores de bandejas, Secadores indirectos al vacío con anaqueles, secador continuo de túnel, secadores rotatorios, Secadores por aspersión. LA EVAPORACION
Extractos. Industrias frigoríficas. Industria avícola. EQUIPOS: Evaporador de tubo horizontal Evaporador de tubo vertical Evaporador vertical de tubos largos Evaporador de película descendente Evaporador de película ascendente Evaporador de circulación forzada Evaporador de simple efecto y de efecto múltiple. Referencias Bibliográficas