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INFORME DE LOGISTICA
EXPORTACIÓN DE QUINUA EN EL PERÚ
Justificación del tema La investigación de la quinua constituye un tema importante debido a que en los últimos años se ha incrementado la demanda en mercados internacionales, y debemos utilizar esta oportunidad con una oferta exportable sostenible, para incrementar las exportaciones de este producto y lograr contribuir a un crecimiento como país. Ello se dará en la medida que tengamos un sistema de producción de quinua sostenible y una gran productividad. Es por ello por lo que nace nuestro interés de investigar en este trabajo temas como exportaciones, sostenibilidad de la producción, importancia para el país entre otras. El informe se centra en analizar la exportación de quinua peruana al mercado internacional. Así mismo, se detallan diferentes investigaciones previas donde se analiza a la quinua con respecto al mercado interno y mercado externo, entre otros aspectos importantes. El estudio se centra en el reconocimiento de la quinua como materia de investigación, su competitividad y de los grandes beneficios que tiene para el mercado internacional incluyendo su alta demanda. Además, de la promoción de exportación y consumo de la quinua a nivel internacional por su alto valor nutricional. Es importante realizar este informe ya que es útil para el conocimiento de todo aquel interesado sobre este grano ya sean estudiantes o exportadores de quinua.
- Importancia para el Perú: En la actualidad, el Perú es uno de los primeros exportadores de quinua a nivel mundial contando con varios puntos de ventas pero no solo en el exterior sino a nivel nacional. Además, la quinua es uno de los alimentos que posee mayor concentrado de
proteínas y menor cantidad de grasas, esto quiere decir que es beneficio para la población que tiene un alto índice de desnutrición. Figura 1. Información Nutricional Fuente y Elaboración: USDA National Nutrient Database for Standard Por ello, el Perú debe aprovechar el interés creciente por las propiedades nutricionales de la quinua y sus derivados que se ha multiplicado en los últimos años. Son muchas las razones de este aumento, desde la extensión de terrenos de cultivo que permiten obtener grandes volúmenes de producción, así como la validación y difusión de las cualidades nutritivas de la quinua, su producción en condición orgánica lo cual le permite a este grano una amplia gama de alternativas de preparación e industrialización. La principal ventaja que tiene el Perú es su ubicación geográfica. En sus regiones naturales (incluyendo al océano Pacífico) tenemos la presencia de 84 de los 114 microclimas que existen en el mundo (Ministerio de Defensa del Perú, 2005). Logrando tener áreas de cultivo extensas, lo cual le permite tener la mayor variedad de productos orgánicos y derivados de los mismos. Los granos andinos peruanos tienen potencial tanto a nivel local como internacional. Asimismo, es importante mencionar que el mercado peruano ya venía dándose un cambio con respecto a la agroexportación debido a la consecuencia de la pandemia que se ha visto cambios en el año 2019-2020. Según Fresh Fruit (2020), nos menciona
A continuación, mostraremos un resumen de varios papers relacionados al crecimiento y desarrollo de la industria de la quinua en el Perú.
- Posibilidades en el comercio internacional de la quinua: un análisis desde la perspectiva de la competitividad. El comercio internacional demuestra que la especialización de la producción según las costumbres y tradiciones de un país puede llevarnos a sacar provecho de productos como la quinua. La quinua es un cereal andino, producido principalmente en Perú y Bolivia que, al ser de gran nivel de concentración proteica, puede posicionarse en el mercado mundial mejor que otros cereales andinos, debido también a que hoy en día se tiene una necesidad de mejorar el nivel de alimentación en nuestra sociedad. La producción y exportación de quinua ha aumentado de manera importante desde el año 2013, por lo que se han considerado nuevas tácticas y se está fomentando mayor producción en la costa. Perú como primer exportador de quinua a nivel mundial. Dichos factores lograron conseguir que el Perú se posicione de manera mundial en el 1er puesto sobre la exportación de la quinua. Asimismo, el artículo tiene como finalidad entender el desarrollo de las exportaciones de dos líneas importantes de la quinua; asimismo, conocer los principales países adquisidores y presentar las regiones creadoras de la quinua peruana. Por último la investigación ayudará a nuevos indagadores que requieran saber sobre el crecimiento y logro del Perú como 1er exponente mundial del producto en mención.
- Propiedades alimenticias de la quinua y sus paradojas de exclusión e inclusión social en el Perú (2011-2014). Se han podido identificar las propiedades alimenticias de la quinua frente a otros alimentos y el impacto positivo de carácter económico que genera su cultivo, la oferta y la demanda en el mercado. Además, explica la paradoja de la inclusión y exclusión de la quinua entre los que producen, venden y consumen quinua y las razones del porqué los
productores no la consumen, de una parte por desconocer el alto valor nutritivo del producto y de otra parte prefieren comercializar porque es el único recurso económico de esta población, ubicada en zonas alto andinas, que sigue excluida del apoyo del Estado. Se expone las políticas de desarrollo del cultivo y consumo de la quinua que debe aplicarse en el Perú.
- La quinua en el contexto de la estandarización La quinua es un grano originario de los Andes sudamericanos, con bondades nutricionales, El objetivo es analizar de forma crítica y perspectiva interdisciplinaria de la relación de la quinua con la estandarización (commoditización). Además, en los países de Perú y Bolivia se concentran la mayor producción de quinua a nivel mundial. En el imperio incaico ya se conocía la quinua y sus bondades, fue utilizado como parte de su alimentación. El precio de la quinua se ha mantenido estable entre los años 1996 y 2007.
- Sostenibilidad de producción de quinua En los últimos años los altos precios y el aumento de la demanda del mercado nacional e internacional han ocasionado el crecimiento de la superficie cultivada de quinua y la introducción de tecnologías con insumos externos que incrementan el rendimiento y cambios en el sistema de cultivo. El objetivo del presente estudio fue evaluar los niveles de sustentabilidad económica, ambiental y social de los sistemas de producción de quinua. Se aplicaron encuestas a 92 productores de quinua, asimismo, se identificaron cuatro sistemas productivos, teniendo sostenibilidad los sistemas: orgánico, mixto y convencional, con índice de sustentabilidad igual o mayor que el valor medio de la escala. El sistema orgánico tiene mejores posibilidades de sostenibilidad, siempre que se mantengan o mejoren los factores evaluados.
- Cadena de Suministros para la exportación de granos andinos a Estados Unidos. Los granos andinos entre ellos la quinua tienen un potencial tanto nacional como internacional, pero debido a que cumplen los requisitos de calidad para exportación ha
La cadena productiva de la quinua está integrada por actores formales e informales, la cadena productiva del departamento de Junín, muestra débil organización y frágil institucionalidad, lo que dificulta su interrelación con los diversos actores que la integran. Los actores directos identificados son: Acopiadores, que adquieren el grano del productor y/o acopiador pequeño y lo destinan a Junín y Lima. Molineras que realizan molido, prensado y perlado, empresas transformadoras que abastecen a supermercados, programas sociales y la exportación, tienen contratos con productores organizados, a los que asesoran para obtener mejor producto. Mercados municipales, comercio ambulatorio, ferias locales que se realizan en la zona, y festivales anuales. Supermercados que compran a los acopiadores y transformadores, y que venden quinua procesada y envasada, en Junín están presentes Plaza Vea, Casa Sueldo y Metro.
- Efecto del cambio de hábitat en las características nutricionales y funcionales de 16 accesiones de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cultivadas en la Costa Peruana El cambio de hábitat influye en algunas de las características nutricionales y funcionales en los granos de quinua. En relación a la evaluación del cambio de hábitat del cultivo, se observa que el nivel de digestibilidad in vitro de almidón, en promedio, para las quinuas cultivadas en la Costa en comparación con sus homólogas originales de la Sierra, muestran diferencias significativas siendo mayor en las quinuas de la Sierra. Esto se debió a que la temperatura de cultivo de las accesiones, tiene influencia en la digestibilidad del almidón in vitro, dado que a mayores temperaturas se forma mayor cantidad de amilosa la cual según disminuyen la digestibilidad del almidón.
- Efectos del cambio climático en la producción y rendimiento de la quinua en el distrito de julio, periodo 1997 – 2014 El comportamiento de los factores climáticos muestra una tendencia creciente, y el efecto hacia la producción y rendimiento son negativas, ya que a medida que se eleva la temperatura sobrepasando el umbral óptimo requerido por el cultivo, la producción y rendimiento de quinua se reduce. Según el pronóstico de producción de quinua para los próximos 16 años, los efectos serán perjudiciales no solo para la quinua, sino para todo
el sector agrícola, con riesgos desde la disminución de la producción y calidad de los alimentos, ingresos más bajos y alza de precios.
- Oportunidad en Mercados Internacionales, Francia, para la exportación de la Quinua. La investigación se enfoca en dar a conocer las oportunidades que se presentan en los mercados internacionales, en especial el mercado Francés, para la exportación de Quinua Peruana. Asimismo, da a conocer la evolución de la oferta exportable peruana de Quinua. Según la investigación, Francia ha sido el 3er mayor importador a nivel mundial de Quinua, detrás de Estados Unidos y Canadá. Asimismo, se muestra como un mercado con gran potencial debido a que las importaciones crecieron a una tasa anual del 16.8%, y por otra parte el arancel aplicado a este producto es cero, según el portal de Market Access Map. Según la investigación mencionada, Francia, ha sido un pionero de la Quinoa y aún lidera las importaciones en Europa. La demanda de alimentos orgánicos se ha disparado. Los supermercados y tiendas han ampliado su oferta de productos “Products Bio” , se estima que 130 tiendas nuevas se abren en 1 año. Finalmente, menciona que las exportaciones de quinua peruana vienen creciendo sostenidamente, en los últimos 5 años, se pasó de exportar 18 mil toneladas en el 2013 a exportar 51.5 mil toneladas el 2017.
- El consumo de la Quinua no se ve afectada por los precios altos. La investigación trata sobre el comercio de la quinua y su impacto en las comunidades. Una de las principales conclusiones de este estudio es que el consumo de la quinua no se ve influenciado por los precios altos. En tal sentido, indican que, a pesar de los aumentos en los precios de la quinua, su consumo no ha variado. Las estadísticas demuestran que el 30% de los hogares peruanos consumen quinua. Se registró una leve disminución del consumo de la quinua en 5% sin embargo no se le atribuye a los precios, sino a cambios en las preferencias de los consumidores. Asimismo, recomienda en la investigación, aplicar políticas agrícolas enfocadas en la ayuda al comercio y apoyo de las estrategias de diferenciación. Los productores del altiplano peruano son menos competitivos que los de las regiones costeras. Con el
de la quinua perlada para la exportación, depende del contexto que rodea a las empresas que conforman este sector” (Guzmán, 2013, p. 104).
2. Análisis de Exportación Actualmente Estados Unidos se convirtió en el principal destino exportable de la quinua peruana ya que es el principal demandante de este grano seguido de Alemania; Italia, Canadá y Australia, esto debido a que Perú cuenta con preferencia en pago de aranceles en estos países, esta demanda se da mayormente por la calidad nutricional y gastronómica de la quinua. Por otro lado, el Perú busca una expansión en su oferta exportable “Las empresas que integran la oferta exportable de quinua se encuentran en la búsqueda de nuevos mercados, intensificando la difusión de los beneficios del cereal, además de presentar variedades que vayan de acuerdo con las exigencias del mercado internacional, como variedades nativas y gourmet dirigidas al segmento de restaurantes y servicios de catering (quinua roja)”. (Guzmán, 2013, p. 102). El lograr organizar una adecuada cadena de abastecimiento facilitará el flujo de productos andinos como la Quinua, lo cual permitirá el cumplimiento de los requisitos de los clientes y promovería mejores innovaciones al ver que dicha organización mejorará la vida de los productores a nivel económico. Es importante comprender que la cadena de suministro deberá verse como un conjunto que abarcan desde las decisiones que debe tomarse como empresa (los campesinos productores agrupados en forma de asociaciones) basándose en adecuada información, misma que para ser correctamente analizada haga uso de herramientas de tecnología logrando coordinación para alcanzar rentabilidad tanto para la adquisición de insumos como para la venta del producto final. “El modelo actual de comercialización de granos andinos se caracteriza por su considerable número de intermediarios, que originan una múltiple gama de márgenes de comercialización y, por ende, provoca una distorsión de las ganancias y descontento en los actores menos favorecidos, los productores. Lo cual debe cambiar para adaptarse a un mejor manejo que permita llevar un flujo más adecuado que abarque a todos los actores, al menos esto se puede evidenciar en los productores no agrupados de por ejemplo Junín, o pequeños productores” (Sedanno J. G, 2019). Es decir, actualmente en la cadena de suministro existe gran número de actores que presentan un alto grado de heterogeneidad: intermediarios a nivel de recolección y acopio quienes contactan a los productos hasta conseguir volúmenes aceptables que luego venderán al mayorista que a
su vez contacta al empresario que luego las envasa y las exporta hacia los mercados extranjeros para lograr un mayor margen de ganancia. Según los autores Pinedo, R., Gómez, L. & Julca, A. (2018), los precios y la alta demanda en los mercados nacionales e internacionales, consumo nacional como exportación de la quinua, ocasionó un crecimiento de la superficie cultivada, así como el uso de tecnologías que originaron un incremento rendimiento del cultivo y cambios en el sistema de cultivo.
3. Análisis de productividad Las regiones del Perú las principales regiones productoras de quinua cuentan con condiciones de agro y de clima para su cultivo siendo asistidas no solo por el gobierno regional sino también por organizaciones internacionales que les interesa su comercialización. “La producción se incrementó debido al elevado número de hectáreas de cultivo y un mayor nivel de productividad por hectárea cosechada, resultado esto último de la asistencia técnica que vienen recibiendo determinados núcleos de producción” (Guzmán, 2013, p. 98). Para que los países productores de quinua puedan aprovechar justa y enteramente las ventajas competitivas de la quinua y puedan mejorar su calidad de vida, sus gobiernos deben apoyar al promover un marco de comercialización que entienda acerca de la importancia de mejorar la alimentación y lo provechosa que puede ser la quinua en las condiciones ambientales actuales.(Torres,2015) Según los autores Pinedo, R., Gómez, L. & Julca, A. (2018), se realizó un estudio de investigación sobre los sistemas de producción de la quinua en el Perú en 3 aspectos, sustentabilidad económica, ambiental y social, aplicando 92 encuestas a los productores de la quinua. Resultando de dicha investigación que los sistemas de producción de quinua: Orgánico, Mixto y Convencional tiene un mayor índice de sustentabilidad que el sistema de producción tradicional.
- Conclusiones En el Perú las exportaciones de la quinua han venido en constante crecimiento en los últimos años, esto refleja un importante indicador de ingresos. Además, existe un gran interés del mercado internacional por la quinua y esto ha ocasionado una competitividad interna (Perú) para el abastecimiento de la demanda mundial, esto debido a que se conoce a la quinua como un alimento de alto valor para la salud. En la actualidad existe muy poca publicidad de la quinua y sus derivados, debido a que sus ventajas y formas de aprovechamiento están aún muy lejos de ser de conocimiento común. Adicionalmente, no recibe el asesoramiento necesario para que puedan manejar mejor sus tierras y cultivos, el gobierno tiene poco injerencia en estos proyectos como el financiamiento que requiere. Además, la región presenta una doble realidad presentando por un lado a grandes empresas adaptando la tecnología necesaria para mejorar la calidad y el servicio al cliente. Por otro lado, la micro y pequeña empresas, así como pequeños productores o independientes, no cuentan con ninguna tecnología manteniendo aún como único medio de transporte el terrestre para su producción. En conclusión los sistemas de mayor productividad según el Índice de sostenibilidad General (ISG) son: el sistema de producción de quinua Orgánico y Mixto. En tanto que el Sistema de Producción tradicional presenta problemas y es poco rentable. El sistema Orgánico tiene mejores posibilidades de sostenibilidad, siempre que se mantengan o mejoren los factores evaluados.
- Recomendaciones Se recomienda continuar con el programa de promoción y consumo de las ventajas de la quinua en el mercado internacional. Además, de no dejar de lado el mercado peruano con el fin de mantener un producto exportable de calidad. Se debe procurar eliminar la heterogeneidad existente en la cadena de suministro, agrupar tanto a los productores, recolectores, acopiadores, mayoristas, exportadoras en proyectos de desarrollo en conjunto, para de esa forma sea más equitativo al momento de obtener los márgenes de ganancia procurando un producto de calidad desde su producción hasta su exportación ya sea como producto final o en grano. A su vez eliminar los factores que causan los problemas de baja sostenibilidad y rentabilidad del sistema de producción tradicional de la quinua, brindando apoyo por parte del gobierno para convertir el sistema de producción tradicional en un sistema de producción sostenible, y sobre todo que garantice una capacidad productora que sea destinada a la exportación y mercados internacionales, eso se logrará con capacitación tecnológica, alta productividad de las tierra, y acceso a los mercados internacionales. Lograr organizarse con la finalidad de lograr mayor conocimiento ya sea en técnicas en el cultivo y la producción para tener mayor participación en mercados internacionales. Una forma de que el gobierno pueda llegar a más lugares podría ser charlas informativas de cómo deben tratar sus tierras, están deberán transmitirse por radio y TV, ya que no todos podrán ir a la reunión de manera presencial. Es de sugerir que el gobierno logre estructurar la cultura de transformación digital en las empresas de transporte terrestre, ya que este es el principal medio de los productores pequeños y medianos, conjugar la colaboración con entidades de otros sectores para incrementar el desarrollo planes que fomenten la transformación digital.
Promperu-Inteligencia de Mercados (2018). Perfil Producto. Quinoa en Francia. Perfil Producto - Mercado: Quinua en Francia by PROMPERU SIPC - issuu Quinua Archives. (2021, 15 abril). SENASA al día. http://www.senasa.gob.pe/ senasacontigo/tag/quinua/ Ramírez, D., Ramírez, E. & Sáenz, L. (2016). Propiedades alimenticias de la quinua y sus paradojas de exclusión e inclusión social en el Perú (2011- 2014). Recuperado de https://core.ac.uk/download/pdf/304897889.pdf Sedano, J. G. (2019). Cadena de suministros para la exportación de granos andinos a Estados Unidos. Redalyc.org. https://www.redalyc.org/articulo.oa? id= Schultz, U.; Orlate, C & Orlate, S. (2016). La quinua en el contexto de la estandarización. Recuperado de https://bit.ly/2JrHoJG. Soria, P. K. (2017). Perú como primer exportador de quinua a nivel mundial. Facultad de Ciencias Contables, 25(47), 75-83. Recuperado de https://bit.ly/3lwkRZL Torres, L & Salas, J. (2015). Posibilidades en el comercio internacional de la quinua: un análisis desde la perspectiva de la competitividad. Equidad & Desarrollo, (24), 119-137. Recuperado de https://doi.org/10.19052/ed. Waldemar Mercado (2018). Economía institucional de la cadena productiva de la quinua en Junín, Perú. Scientia Agropecuaria 9 (3) 329– 342 .http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2018.03.
