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Información sobre diferentes microorganismos, incluyendo bacterias como Salmonella, Lactobacillus y Shigella, hongos como Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus y Penicillium, y protozoos como Toxoplasma gondii, Entamoeba histolytica y Cryptosporidium. Se describe su relación con la industria de alimentos y el proceso tecnológico de fermentación, así como las rutas de obtención de subproductos.
Tipo: Ejercicios
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La infección por Salmonella spp. está asociada con la ingestión de alimentos preparados o manipulados inapropiadamente o previamente contaminados. Figura 1. Bacteria salmonella. Fuente: pixabay, https://www.redalyc.org/pdf/693/69390218.pdf
Se usa como bacterias fermentativas, usualmente usadas para la producción de yogurt. El sustrato es suplementado con extracto de levadura, fosfato de amonio como fuente de nitrógeno y carbonato de calcio como neutralizante. Figura 2. Bacteria lactobacillus. Fuente: pixabay, https://www.redalyc.org/pdf/3090/309044719001.pdf
Relación con la industria de alimentos: fermentación. Figura 4. Saccharomyces cerevisiae. Fuente: pixabay, 2018. https://www.redalyc.org/pdf/2231/223148420004.pdf
El uso de este género en fermentaciones con diversos sustratos para producir péptidos bioactivos u obtener otro tipo de metabolitos benéficos. a partir de la fermentación de azúcares, el género A. niger da paso a la formación de ácido cítrico, un metabolito utilizado como aditivo alimentario. Figura 5. Aspergillus niger. Fuente shutterstock Kateryna Kon S.F https://www.ceupe.com/blog/clasificacion-de-hongos-en-alimentos.html#:~:text=G %C3%A9nero%20Mucor%3A%20agrupa%20especies%20que,del%20pan%2C%20frutas %20y%20hortalizas.
TOXOPLASMA GONDII (Contaminante) El cual infecta a todas las especies animales de sangre caliente incluyendo al humano. El hombre adquiere la infección por diferentes rutas: mediante la ingestión de quistes tisulares presentes en carne mal cocida proveniente de animales infectados, o de ooquistes liberados en las heces de gatos que contaminan hortalizas o fuentes de agua potable. Figura 7. protozoos gondii. Fuente: pixabay, 2016 https://www.redalyc.org/pdf/490/49016089004.pdf
Es el agente causal de la amebiasis, amebosis o disentería amebiana en el hombre y otros mamíferos como primates, perros, gatos y cerdos; Se adquieren por el consumo de agua o alimentos contaminados. Figura 8. amiba. Fuente: pixabay, 2015 https://fundacionio.com/salud-io/enfermedades/parasitos/entamoeba-histolytica/
Microorganismo (Nombre + Imagen) Proceso tecnológico Ruta metabólica Subproducto de obtención Bacteria: Hongo: Protozoario: lmohttps://unadvirtualedu.sharepoint.com/sites/MicrobiologadealimentosUNAD16- 012022/Shared%20Documents/Forms/AllItems.aspx?id=%2Fsites %2FMicrobiologadealimentosUNAD16%2D012022%2FShared%20Documents %2FGeneral%2FRecordings%2FReuni%C3%B3n%20en%20%5FGeneral%5F %2D20220301%5F170402%2DGrabaci%C3%B3n%20de%20la%20reuni%C3%B3n %2Emp4&parent=%2Fsites %2FMicrobiologadealimentosUNAD16%2D012022%2FShared%20Documents %2FGeneral%2FRecordings
