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“AÑO DEL LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE MINAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
TRABAJO ENCARGADO
CURSO: LABORATORIO DE INGENIERIA QUIMICA III
SEMESTRE: 2023 - I
PROFESOR: DR. ING. GUIDO ROGER TICONA OLARTE
ALUMNO:
✓ CHUMACERO ROJAS RODRIGO EMANUEL
✓ ALBAN TORRES ELIANA NATALY
✓ AGUIRRE MORE ANDRE JOSETH
✓ GARCIA PAUCAR HARON ALEXANDER
✓ ALBUJAR FUENTES ANGIE JULIANA
✓ CHAPA PANTA ROSITA
MACERADO DE FRUTAS
Descripción Un macerado es una bebida alcohólica, resultado del contacto directo entre un líquido y un sólido, que puede ser fruta, o cualquier planta aromática. El contacto directo prolongado por cierto tiempo produce un líquido que tiene propiedades combinadas de ambos insumos, el líquido absorbe ciertas propiedades de la planta. Para hacer un macerado de frutas, se puede emplear algún líquido con cierto grado de alcohol (vino, pisco, etc.), o también se puede hacer en aceite vegetal. Propiedades
- El porcentaje de alcohol varía dependiendo del tipo de fruta usado, pero específicamente para los licores de mandarina y hojas de higo es de 5.12 y 7.1, respectivamente. (Pinedo, 2019, pág. 42)
- La densidad no es apreciablemente variable para los licores de frutas, pero, con certeza están sobre el valor de 1g/ml.
- Pinedo, en su tesis de grado, encontró que el porcentaje de alcohol etílico en el licor de mandarina era del 12%, además este licor contenía un 2.35% de isopropanol. En cuanto al licor de hojas de higo, el porcentaje de alcohol etílico fue del 12.73% y 1.45% de propanol. Materias primas Las normas técnicas para hacer macerados, permiten las siguientes materias primas. (Navarra)
- Aguardiente de alcohol etílico de origen agrícola con graduación no inferior a 28° ni superior a 50° centesimales.
- Aceites esenciales naturales de anís.
Auxiliares del proceso y energía Como auxiliares se tienen a las válvulas de regulación de flujo, que podrían ubicarse a la salida de los tanques de almacenamiento de alcohol y de agua. Además, se necesitan unidades de pesaje o de regulación de la cantidad de sólidos, para las frutas y para el azúcar. Las cintas de transporte constituyen también elementos auxiliares que se usan para transportar sólidos, y las tuberías para el transporte de líquidos. El requerimiento de energía no es elevado debido a que la operación principal, el macerado, no necesita condiciones estrictamente alejadas de las condiciones normales. Una de las operaciones que constituiría un alto consumo energético es el hervidor, debido a la capacidad calorífica del jarabe y la cantidad de masa que se necesitaría hervir. En general, el consumo energético sería suplido por la corriente eléctrica, a excepción del hervidor, que trabajaría a llama directa. Costo o Precio del Producto El precio del producto viene influenciado por varios factores, pero básicamente se resume en la ecuación: Pv=Pc+U; donde Pv es el precio de venta, Pc es el precio de costo, y U es la utilidad, propia de la empresa y que no debe ser menor que la TIR de la empresa. El precio de costo del producto es el resultado del estudio de prefactibilidad, en el que se han detallado todos los costos, que se resumen en dos grandes conceptos: Inversión de capital y Costos de manufactura. La inversión de capital es la que se se hace antes de iniciar las operaciones y se divide en inversión fija de capital (costos de equipos instalados, costos de instalaciones, costos de terreno, edificios o alquiler), y capital de trabajo (inventarios, cuentas por cobrar, etc.) que puede ser de un 10 a un 20% del total de la inversión.
Los costos de manufactura son aquellos en los que se detallan los costos de la materia prima, costos de mantenimiento de equipos, costos de mano de obra, costos de alquiler, costos de luz, agua, etc. Se dividen en costos fijos y variables, según su dependencia de la cantidad de producción; y en directos e indirectos, según su dependencia de la mano de obra. Diagrama de Flujo del Proceso Bibliografía Navarra, G. d. (s.f.). navarra.es. Obtenido de Norma técnica artesana de los licores de hierbas y frutas: http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/4B04D944-BE8B-45D1- B5F3-9E04C5080207/0/... Pinedo, B. I. (2019). Desarrollo y optimización de aperitivos de cáscaras de mandarina y hojas de higo. Azuay: Universidad de Azuay.
fermentación alcohólica, debe ser conducida con una levadura apropiada que aporta el complejo enzimático para la conversión de los azucares del jugo de manzanas en alcohol etílico. Fermentación acética, tiene buenos resultados por el empleo de una bacteria acética y en general en condiciones de temperatura, PH, concentración del sustrato y oxigeno disuelto son factores fundamentales en la calidad del vinagre. MATERIA PRIMA La materia prima para el proceso es básicamente la manzana delicia que se encuentra en los mercados o un producto de quinta categoría que cumpla los estándares básicos en calidad , agua y azúcar o miel. Para un proceso domestico y mientras que en un proceso industrial se hará uso de otros reactivos como levadura , fosfato de amonio, etc.
DIAGRAMA DE FLUJO - PROCESO INDUSTRIAL DEL VINAGRE DE MANZANA
CANT
(KG)
DESCRIPCION P.UNITARIO (KG)
1 MANZANA DELICIA 3.
1 FOSFATO DE AMONIO 5.
frasco LEVADURA 100 unid 0. 0.5 ACEBACTER 648. La inversión de capital se hace antes de iniciar las operaciones y se divide en inversión fija de capital y se puede iniciar de un 10 a un 20% del total de la inversión. ANEXOS .R., A. M. (s.f.). Tropical products ins february. J.L., M. (1996). alimentacion, equipos y tecnologia.
ELABORACIÓN DE LA CERVEZA CASERA
Descripción de la cerveza casera
- La cerveza casera o artesanal es una bebida alcohólica resultante de la fermentación de un mosto dulce, hecho a base de cereales germinados, con la adición de un lúpulo, esta bebida se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, es decir que no es elaborada ni por microfiltración ni por pasteurización, esta no lleva aditivos artificiales ni conservantes, esta se caracteriza por varios factores, entre ellos tenemos: el color, es independiente al tiempo de duración de su elaboración, este, está definido al tostado que se ha infundido en el proceso de la transformación de cebada en malta, el color varía desde el ámbar claro al negro opaco, a mayor tiempo de tostado, se hace presencia a una mayor coloración, así mismo esto le da un sabor especial, las cervezas con un color rubio o claro se distingue por su amargor, el sabor así mismo esta definido por los taninos y el lúpulo, cabe recalcar que este debe ser tolerable, su brillo, es resultante debido a la limpidez y la transparencia de un buen trabajo y un buen filtrado, teniendo en cuenta que la espuma debe ser estable y aguantar bien el paso del tiempo. Características de la cerveza casera
- Su característica más conocida es su producción, esta se realiza a pequeña escala, teniendo una elaboración local.
- Cuenta con una amplia variedad de sabores resultantes. La razón se encuentra entre sus ingredientes, el creador de Homo Sibaris nos lo explica comparando el proceso de elaboración del vino y la cerveza. Mientras la uva es el ingrediente principal del vino, y de ella se extrae el mosto, en el caso de la cerveza se requiere cómo mínimo dos ingredientes: cebada malteada, u otro cereal, y lúpulo. Ambos ingredientes se pueden presentar en diferentes formatos, pueden proceder de diferentes orígenes y a su vez, cada una de sus variedades puede combinarse entre ellas.
- Un termómetro.
- Un densímetro.
- Botellas de color oscuro para la cerveza que se ha de fabricar. Auxiliares del proceso y energía Todos los procesos de fermentación de cerveza requieren de bombas que impulsen el fluido como se puede observar en las patentes realizadas. Además, el uso de bombas centrífugas es necesario para poder controlar los flujos de entrada y/o salida de cerveza fermentada según sea el proceso. Se debe controlar la temperatura durante todo el proceso. Las bombas del mismo tipo también impulsarán los fluidos de enfriamiento y calentamiento que se requieran para mantener las condiciones deseadas en el fermentador y en todo el proceso. Costo o Precio del Producto Para ello se debe realizar un estudio de prefactibilidad, teniendo en cuenta la inversión de capital y los costos de manufactura. Teniendo en cuenta ello, evaluamos el precio del producto, definido por la siguiente operación: 𝑃𝑣 = 𝑃𝑐 + 𝑈 Teniendo como factores a analizar el precio del costo del producto y la Utilidad. Diagrama de flujo del proceso
Proceso de producción de la cerveza artesanal
COCTEL DE ALGARROBINA
1. DESCRIPCIÓN Y PROPIEDADES DEL PRODUCTO
1.1.Descripción del producto La algarrobina es un producto natural obtenido de la algarroba. Mediante un proceso de infusión con agua se obtiene una miel oscura, dulce, espesa y de agradable sabor. Su producción implica seleccionar el fruto del algarrobo (algarrobo envaina), en buen estado y lo más maduro posible; se emplea leña por ser económica y proporcionar buen sabor. Es un producto tradicional del departamento de Piura. Además, es un alimento considerado con características peculiares, que lo definen como saborizante, edulcorante y colorante único. Este producto posee sustancias nutritivas y es un alimento energético y fortificante para el desarrollo de actividades que generan el desgasto físico e intelectual del ser humano. La tecnología empleada en la algarrobina es artesanal y de acuerdo con la calidad de producto y al precio que se desea vender en el mercado. Podemos distinguir tres tipos de productores:
- Aquellos que valoran la pureza del producto obtenido, seleccionando la mejor algarroba y produciendo algarrobina en mejores condiciones técnicas, con un promedio de 7 a 8 horas de combustión
- Otros productores valoran la rentabilidad y ante un público consumidor que no exige calidad, producen algarrobina azucarada, combinando algarroba y agua con chancaca
- Un tercer grupo produce dos tipos de algarrobina: la pura, es decir caracterizada por ser espesa y más oscura; y la algarrobina ligeramente más liquida; cuya producción demanda menos algarroba y probablemente menos combustible (leña), en consecuencia, es más barata que la primera. Según fuentes informáticas, determinaron que el 80% de los productores de la algarrobina la producen artesanalmente y el 20% posee maquinaria de tipo artesanal. Es necesario que en la industria del licor de algarrobina se emplee tecnología de punta o de última generación que nos va a permitir obtener productos de alta calidad y de bajo costo de producción que van a tener la aceptación de vida por parte del consumidor.
Cuando se trata de bebidas alcohólicas, los peruanos tenemos los gustos muy marcados. En el país donde el pisco es el rey de los destilados, el consumo de otros como el whisky, el vodka y el ron gana terreno, especialmente en el segmento premium. La cerveza es la bebida alcohólica preferida por los peruanos, con un consumo anual per cápita de 47litros, seguido por el vino con 1.5 litros, y los destilados, con cerca de un litro por persona en el Perú 1.2.Propiedades del producto Para que esta bebida tenga un buen ejemplar se logró tomar todo lo relacionado a esta esencial bebida para ellos se determinó de forma objetiva las propiedades tanto físicas como químicas de este producto del tal forma dando también su composición. PROPIEDADES FÍSICAS
- Diámetro de interior y exterior de la boca (cm): 5cm y 6cm
- Tipo de boca o cierre: tapón de caucho
- Altura máxima (cm): 35 cm
- Capacidad (ml): 750 ml
- Peso (gramos): 687 gr
- Color: transparente
- Etiqueta: rectangular
- Color de contenido: marrón PROPIEDADES QUÍMICAS
- Concentración de alcohol : 21.18%
- Brix: 13- 14
- PH : 3.8- 4.
- Densidad (g/mL): 1.
- MATERIAS PRIMAS
- Algarroba
- Pisco
- Agua
- Leche evaporada
- Yema de huevo
- Hielos
- Canela molida
3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE COCTEL DE ALGARROBINA
4. EQUIPOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR
Se necesita un depósito para transportar la algarroba, el cuál debe ser de acero inoxidable para evitar alguna corrosión que afecte la materia prima, a continuación, para el acondicionamiento de la algarrobina se pueden usar equipos de cuchillas de la misma forma en que se usan en la industria azucarera como es el trapiche esto ayudaría a la algarrobina a tener mejor consistencia. Los mezcladores pueden ser tanques agitados, para que permitan la mezcla completa de los componentes, tanto sólidos y líquido para tener un producto de calidad y sea mejor para el mercado. Otra opción, y la más viable sería un equipo de enfriamiento el cual ayuda a que el jarabe entre a temperatura ambiente, y tener una óptima de operación.
- AUXILIARES DEL PROCESO Y ENERGIA Como auxiliares se tienen a las válvulas de regulación de flujo, que podrían ubicarse a la salida de los tanques de almacenamiento para que la planta tenga un límites de cantidades. Además, se necesitan unidades de pesaje o de regulación de la cantidad de sólidos, para las frutas y para el azúcar. Las cintas de transporte constituyen también elementos auxiliares que se usan para transportar sólidos, y las tuberías para el transporte de líquidos.
- COSTOS O PRECIO DEL PRODUCTO El precio del producto viene influenciado por varios factores, pero básicamente se resume en la ecuación: 𝑃𝑉 = 𝑃𝐶 + 𝑈
- Pv = precio de venta
- Pc = precio de costo
