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Tipo: Resúmenes
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Universidad Panamericana de Guatemala Facultad de Ciencias Medicas Licenciatura en Medico y Cirujano Documento Académico
(Actividad 1. Resumen) Nutrición Kevin Arian Ruiz Vivar (000110238) Guatemala, Ciudad de Guatemala, julio 2023
(Actividad 1. Resumen) Kevin Arian Ruiz Vivar (000110238) Dra. María Victoria González Barrios (Docente) Guatemala, Ciudad de Guatemala, julio 2023
Vitamina Cantidad Vitamina B1 0,113mg Vitamina B2 0,347mg Vitamina B3 1,18mg Vitamina B5 0,37mg Vitamina B6 0,147mg Vitamina B9 62mcg Vitamina C 93,4mg
La chaya es un arbusto cultivado en la región maya de Guatemala, Belice, el sureste de México y partes de Honduras. Pertenece a la familia Euphorbiaceae y el género Cnidoscolus, está compuesta por 50 especies de las cuales 20 son endémicas de México. Aunque es poco conocida fuera de la región, existen evidencias que la chaya era una planta importante para los mayas de la península de Yucatán y Centroamérica. La chaya proporciona enormes ventajas al organismo, porque contiene una notable cantidad de vitaminas, sales minerales, oligoelementos y enzimas para beneficio del cuerpo humano, lo cual la hace una planta especial. Esta planta es más nutritiva que las espinacas o las acelgas, además posee un alto contenido de fibra y es muy fácil conseguirla, pues crece silvestre en casi cualquier lugar con un clima cálido-húmedo, de buen drenaje y luminoso. La “espinaca maya”, conocida así por la cultura que la popularizó, se consumía mezclada con maíz y semillas de calabaza en una especie de tamal, pero también en guisos, sopas o como envoltura de tamales, porque la chaya es exquisita. Varios reportes coinciden en señalar que la chaya es rica en hierro y proteína de buena calidad (cerca de 5.7% de proteína), pero que también contiene fibra cruda (1.9%), calcio (199 mg/100g), potasio, vitaminas A y C, además de compuestos carotenoides, minerales magnesio, sodio, cobre y zinc, esenciales para las funciones cerebrales y el crecimiento.
Las propiedades nutricionales de sus hojas son superiores a las de la espinaca, amaranto, col o lechuga y su consumo más común consiste en degustar sus hojas crudas en ensalada, aunque también pueden ser ingeridas después de una ligera cocción; sin embargo, su consumo más común, para propósitos medicinales es en forma de té, para lo que se utilizan, principalmente, sus hojas, aunque también se puede preparar infusiones con tallos y raíz. ¿Para qué se usa?
