INDUSTRIA ALIMENTÀRIA
Pasteurització: És un procés de conservació d'aliments mitjançant l'escalfor a
altes temperatures durant un temps determinat.
Serveix per:
Destruir microorganismes patògens i bacteris
Evitar la contaminació
Procés:
1. Una caldera escalfa aigua a 70ºC durant 30 minuts, es produeix vapor
2. El vapor escalfa els tubs que contenen el líquid, fent-lo arribar a altes
temperatures
3. L’aigua es condensa, es repeteix el procés.
UHT: És el mateix que la pasteurització, però exposem el líquid a temperatures ultra
altes (almenys 135ºC). Igual que la pasteurització, serveix per assegurar la
destrucció de microorganismes.
La llet pasteuritzada s’ha de mantenir en fred en tot moment, en canvi, l’ UHT es
pot mantenir a temperatura ambient fins a l’apertura de l’envàs. La data de
caducitat de la llet pasteuritzada es de 4 dies des de l’apertura de l’envàs, en canvi
l’UHT pot durar mesos.
Desecació: Reducció de la quantitat d’aigua de manera natural, tractant l’aliment
en condicions ambientals (sol, vent...)
Secadors industrials:
Per convecció d’aire: amb fluids d’aire calent:
oDe estufa: l’aire dins d’un tub s’escalfa amb combustibles orgànics i
sequen els aliments
oGabinet i safates: Caixa d’aire amb safates d’aliments
oTúnel i banda: Procés continu. Aliments transportats per una banda
dins d’un túnel d’aire.
oLlit fluïditzat : Igual que el túnel i banda, l’aire surt de sota la banda.
oPer aspersió : Líquid surt d’un aspersor en forma de gotes, l’aire
seca les gotes.
Altres:
oDe tambor: líquid, puré o pasta sobre la superfície d’un tambor
escalfat per vapor d’aigua
oAl buit: exposició al buit d’aliments sensibles a la calor
LIOFILITZACIÓ: Tècnica de conservació d’aliments basada en els seu dessecat.
Consisteix en congelar el producte i remoure el gel per sublimació, aplicant escalfor
en condicions de buit.