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Workshop Online
Industria Alimentaria
Alrededor del mundo, las diferentes técnicas de espectroscopía molecular son ampliamente utilizadas
para realizar análisis tanto de alimentos como de bebidas. Con las técnicas de espectroscopía FTIR, se puede
realizar la identificación de materias primas, el control de calidad, así como realizar la cuantificación de algunos
compuestos en los alimentos, como las grasas trans; mientras que a través de la microscopía FTIR se tiene
una resolución espacial suficiente para realizar el análisis e identificación de defectos en empaques y productos.
Por otro lado, la espectroscopía NIR se utiliza para realizar la medición multicomponente de macro-parámetros
en alimentos y bebidas, lo que permite un muestreo rápido y sencillo, además de directo en el proceso. La
Espectroscopía Raman de Superficie Mejorada (SERS) con el uso de anticuerpos específicos, proporciona a la
técnica de Raman, la sensibilidad para detectar toxinas y alérgenos en los alimentos, siendo importante para
el análisis de la seguridad alimentaria. Además, la espectrofotometría UV-Vis permite el análisis de diferentes
alimentos y el software BeerCraft incluye 20 métodos preprogramados para el análisis de la cerveza.
La tecnología de extrusión se utiliza en algunas áreas de la industria alimentaria para producir pasta,
cereales, croquetas para animales. etc. La utilización de extrusores de tornillo doble, por su flexibilidad, abre
posibilidades para “diseñar” y optimizar formulaciones y texturas en los alimentos de forma rápida y eficiente.
También nos permite abrir nuevos frentes como, por ejemplo, para el desarrollo de carne artificial (a base de
proteínas vegetales). Por otro lado, la viscosimetría y la reometría nos entregan informaciones relacionadas a las
propriedades sensoriales, de consistencia y estabilidad, así como sobre del procesamiento de los alimentos.
El conocimiento de estos parámetros es importante para mantener el control de calidad en la materia prima, el
producto final, durante el desarrollo y optimización de formulaciones, al igual que para conocer la estabilidad y
aplicabilidad de los alimentos procesados.
Asista a nuestro workshop online y conozca un poco más acerca de estas técnicas y aplicaciones en la
industria alimentaria.
Parte 1 – Lunes 29 de junio
11:00 - 11:45: Características del uso de la espectroscopía infrarroja en el rango medio (MIR) y cercano (NIR).
11:45 - 12:30: Aplicaciones de la espectroscopía y microscopía FTIR para el control de calidad y cuantificaciones
en la industria alimentaria.
Parte 2 – Martes 30 de junio
11:00 - 11:45: Desarrollo de métodos con la espectroscopía NIR.
11:45 - 12:30: Aplicaciones en la industria alimentaria utilizando la espectroscopía NIR.
Parte 3 – Miércoles 1 de julio
11:00 - 11:45: Espectrofotometría UV-Vis para el análisis de alimentos.
11:45 - 12:30: Análisis de cerveza con el Software GENESYS BeerCraft.
Parte 4 – Jueves 2 de julio
11:00 - 11:45: Uso de Espectroscopía Raman de Superficie Mejorada (SERS) para el análisis de alimentos.
11:45 - 12:30: Análisis de minerales en leche en polvo por fluorescencia de rayos X.
Parte 5 – Viernes 3 de julio
11:00 - 11:45: Extrusión de alimentos: Una visión general de las aplicaciones de los extrusores de tornillo doble.
11:45 - 12:30: Del procesamiento a la sensación en la boca: La reología para aplicaciones en alimentos.
Del 29/06 al 03/07 de 11 a.m. a 12:30 p.m. (hora de Ciudad de México)
Emitiremos un diploma virtual después de participar en todas las etapas del Workshop