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Tipo: Exámenes
2021/2022
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PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
1. INFORMACIÓN GENERAL
Apellidos y Nombres: BERMUDEZ BALLARDO ANTONY JOSEPH ID: 001291050 Dirección Zonal/CFP: SENATI INDEPENDENCIA Carrera: INDUSTRIA ALIMENTARIA Semestre: 1RO Curso/ Mód. Formativo
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Tema del Trabajo: (^) Conservación de granos y harinas
2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO N° ACTIVIDADES CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA TRABAJO FINAL 01 Trabajo del curso - primera entrega - TR 16 06 202 2 ---- 17 06 202 2 02 Trabajo del curso - segunda entrega - TR 16 06 202 2 ---- 30 06 202 2 3. PREGUNTAS GUIA Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes: Nº PREGUNTAS 1 ¿Cuáles son los mayores riesgos en la conservación de granos y harinas? 2 ¿Qué factores influyen en el deterioro de granos y harinas? 3 ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los granos? 4. Mencione 3 prinicipales métodos de almacenamiento de granos. 5 Mencione principales plagas que afectan el almacenamiento de 6 ¿Qué aditivos se pueden emplear para la conservación de harinas comerciales? 7 ¿Qué tipo de condiciones ambientales favorecen el deterioro de granos?
TIAMINA (Vitamina B1) RIBOFLAVINA (Vitamina B2) ÁCIDO FÓLICO ( Vitamina B9) PERÓXIDO DE BENZOILO PERÓXIDO DE CALCIO
la temperatura la humedad el contenido de oxígeno Durante el almacenamiento, pero también durante otras fases de las operaciones poscosecha, los efectos combinados de estos tres factores pueden ocasionar pérdidas a veces importantes de los productos. Temperatura y humedad La temperatura y la humedad contribuyen de manera determinante a acelerar o a retrasar los fenómenos complejos de transformación bioquímica (sobre todo la "respiración" de los granos) que están en el origen de la degradación de los granos. Tienen además una influencia directa sobre el ritmo de desarrollo de los insectos y de los microorganismos (moho, levaduras y bacterias) y sobre la germinación precoz e intempestiva de los granos. Contenido de oxigeno Los microorganismos y los insectos, igual que los granos, son organismos vivos que necesitan oxigeno. El almacenamiento de los granos en medios pobres en oxigeno provoca la muerte de los insectos, la detención del desarrollo de los microorganismos y el bloqueo, total o incompleto, de los fenómenos bioquímicos de degradación de los granos. Con ello se favorece por lo tanto la conservación de los granos, pero se puede dañar su poder de germinación.
PROCESO DE EJECUCIÓN PASOS /SUBPASOS SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE / NORMAS -ESTANDARES INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Dependiendo el tema o el curso completar los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.