VITAMINA A
Características
Es liberada en las heces
Solubles en solventes orgánicos: etanol, acetona y cloroformo
Se almacena principalmente en el hígado como retinil palmitato = retinol
Se encuentra en los suplementos como: acetato de retinilo o palmitato de
retinilo (vitamina A preformada), betacaroteno (provitamina A), o una
combinación de vitamina A preformada y provitamina A
Biodisponibilidad y factores que influyen
La vitamina A y sus precursores, al ser hidrocarburos isoprenoides
insaturados, son sensibles a la oxidación, como las grasas y aceites,
especialmente a temperaturas elevadas y en presencia de enzimas y de
metales de transición
Al oxidarse, forman hidroperóxidos debido a reacciones por radicales libres
en las que incluso se deterioran otras moléculas.
METABOLISMO
palmitato de retinol = retinol (forma de almacenamiento en el higado)
principal forma de circulación: TTR (prealbumina) + retinol + RBP
VITAMEROS
Grupo de compuestos esenciales para el
organismo denominados retinoides. La
forma en la que se encuentra en el
cuerpo es en forma de retinol.
Es una vitamina liposoluble
Es importante para la visión normal
Sistema inmunitario
Reproducción
FORMA ACTIVA:
RETINAL Y ÁCIDO
RETINOICO
VITAMINA A PREFORMADA - RETINOL
PROVITAMINA A - CAROTENOIDES
TIPOS Y FUENTES:
La absorción de los retinoides es del 80-90% y la de carotenos es de 30-40% (3)
Alimentos que POR
PORCIÓN APORTA EL
10% O MÁS
