EMULSIONES (preparación de laxante)
Introducción:
Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o
menos homogénea Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase
continua o fase dispersante).
Muchas emulsiones son emulsiones de aceite / agua, con grasas alimenticias
como uno de los tipos mas comunes de aceites encontrados en la vida diaria.
Ejemplos mayonesa, el lado foto sensitivo de la película fotográfica, el magma
y el aceite de corte usado en metalurgia
En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua
(en una emulsión de agua y aceite) en la leche y la crema el agua rodea las
gotitas de grasa (en una emulsión de aceite en agua). El proceso en el que se
preparan las emulsiones se llama emulsificación.
Objetivo
Evaluar el comportamiento y manejo de los agentes emulsificantes a saber,
tensoactivos, hidrocoloides, sólidos finamente divididos.
Fundamento teórico
Las emulsiones son sistemas dispersos heterogéneos constituidos por dos
fases líquidas inmiscibles. Generalmente, una de las fases queda dividida en
partículas aisladas en el seno de la otra, constituyendo la fase interna o fase
dispersa. La fase que rodea a estas partículas, que no ha perdido su
continuidad, se denomina fase externa o fase dispersante.
Se representa de la siguiente forma:
-O/W ó O/A = aceite en H2O, fase externa acuosa.
-W/O ó A/O = H2O en aceite, fase externa oleosa.
Para la obtención de una emulsión estable se necesita al margen de la fase
acuosa y oleosa un tercer componente: el agente emulsificante, que actúa
disminuyendo el valor de la tensión interfacial entre las dos fases inmiscibles.
Las moléculas del agente emulsificante orientan sus grupos polares hacia la
fase acuosa y sus restos apolares hacia la fase oleosa, formando una película
interfacial que tiene afinidad por las dos fases (acuosa y oleosa)
Fase acuosa. - es una solución por lo general en agua purificada de los
ingredientes solubles en agua
- Vehículo (agua purificada)
- Principios activos hidrosolubles
- Conservadores y edulcorantes, viscosantes o espesantes, colorantes
- Modificadores de PH
