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Explora la historia y propiedades de 20 ingredientes prehispánicos mexicanos como maíz, tequesquite, chapulines, huitlacoche, quelite, amaranto, cacahuate, calabaza, calabacita, flor de calabaza, chía, chile, frijol y jitomate. Aprende sobre su origen, uso y beneficios nutricionales.
Tipo: Apuntes
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TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ESTADO DE MEXICO ALUMNO : CORTES BOLAÑOS RICARDO TONATIHU MATERIA: COCINA MEXICANA GRUPO:3G MATRICULA: 160010134 CARRERA: GASTRONOMIA [Escribir texto] [Escribir texto] [Escribir texto]
Herencia de nuestros antepasados, es muy comun encontrarlos en grandes merados como el 20 de niviembre, de oaxaca. Un chapulin contiene 63% de proteinas en su peso seco. 4- HUITLACOCHE: son los hongos del maiz. formo parte de la alimentacion en mesoamerica. es muy rico en lisina, la cual es necesaria para el crecimiento y formacion de anticuerpo. 5- QUELITE: Del nahualt quilitl, qu significa “ hierba comestible”. Nombre generico utilizado para referirse a las hojas y tallos comestibles de un gran numero de hierbas y plantas. Tambien se le conoce como quintonil.
El amaranto ha sido cultivado desde la época prehispánica por diferentes culturas del centro del país. Expertos estiman que era utilizado desde hace 5 mil a 7 mil años aproximadamente. Se cree que los Mayas fueron los primeros en cultivarlo seguido por los Aztecas. Existen alrededor de 800 especies de amaranto. Las semillas de amaranto contienen vitamina A, B y C, además de á cido fólico, hierro, fósforo y calcio. Son una fuente importante de proteína y son ricas en lisina (un aminoácido esencial en la nutrición humana)². El consumo de amaranto ayuda a controlar la diarrea y, por su gran contenido energético, es recomendado para las personas con desnutrición. Adicionalmente, puede reducir los factores de riesgo de cáncer de colon, osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática y enfermedad celíaca. 7 CACAHUATE: Aunque el cacahuate es originario de Sudamérica, llegó a México en la época prehispánica⁴. Los indígenas lo comían tostado, salado, en dulces o lo molían para obtener su aceite. El cacahuate es una leguminosa pariente del frijol que pertenece al grupo de los frutos secos y una planta rica en proteínas. Además contiene resveratrol, complejo B y grasas que, en dosis bajas, pueden ser benéficas para la salud. Se ha demostrado que el aceite de cacahuate obtenido de las semillas ayuda en el tratamiento de la esclerosis y a disminuir el colesterol. Puede influir en la producción de estrógenos y de hormonas de la tiroides⁵ y por su alto contenido de vitamina B, favorece la salud de nuestro sistema nervioso.
fósforo y minerales necesarios para fortalecer los huesos durante el crecimiento. Asimismo contienen vitamina C y una gran cantidad de á cido fólico. 11: CHIA La chía, o salvia hispánica, es originaria del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua. Junto con el maíz, el frijol y el amaranto, constituyó la dieta básica de las culturas de Mesoamérica. Era el alimento emblemático de los Aztecas que casi se extingue durante la conquista ya que constituía un elemento importante en las ceremonias religiosas dedicadas a los dioses mexicas. Las semillas de chía son ricas en mucílago, fécula y aceite. Es una de las semillas con más contenido de Omega 3. 12 CHILE El chile es una planta que fue domesticada en México, su cultivo tiene una antigüedad de más de 8 mil años. Cristóbal Colón lo llevó a tierras europeas y de ahí su uso se extendió a Asia¹¹. El chile contiene minerales, aminoácidos, vitaminas A y C inclusive en mayor cantidad que los cítricos, tiene efectos antiinflamatorios, antiirritantes y ayuda a la prevención del dolor. Adicionalmente, constituye una fuente de carbohidratos, calcio y fósforo. Al chile se le atribuyen muchas propiedades. En baja concentración puede ayudar a prevenir las hemorroides y los dolores reumáticos. Además, el chile es utilizado como aperitivo y afrodisíaco.
La planta del frijol fue domesticada en Mesoamérica hace aproximadamente 8 mil años. Es uno de los alimentos principales de la dieta de la población mexicana¹³. El frijol común empezó a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en Perú, el sur de México y Guatemala. Se denomina principalmente por su color: blanco, negro, amarillo, rojo y bayo; o con nombres de animales como vaquita, torito, ratón o canario. El frijol pertenece a la familia de las leguminosas y es rico en proteínas; contiene carbohidratos, fibra, calcio y hierro. Además es rico en vitamina B y á cido fólico. El frijol es utilizado para diversos padecimientos digestivos, ginecológicos, así como en algunos problemas de la piel 14 insectos :
El nopal es rico en proteínas, aminoácidos, minerales y vitaminas A, B y C. Contiene clorofila y es una gran fuente de fibra soluble e insoluble¹⁸. Entre sus múltiples propiedades, el nopal se usa principalmente para padecimientos digestivos. Contiene pectina, mucílago y gomas que ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. En algunas regiones de México, se usa para fortalecer los pulmones, tratar la diabetes, los dolores de cabeza, la fiebre e incluso contra la calvicie. Además, los aztecas utilizaban la baba del nopal para fijar el barro en las construcciones. Por otro lado, esta cactácea cumple una función ecológica muy importante, ya que ayuda a conservar la humedad del suelo, evitando la erosión y la degradación de la tierra deforestada. 17 FRUTAS
Las frutas son alimentos que han sido cultivados y consumidos desde la época prehispánica. Se considera que en aquellos tiempos, nuestros antepasados consumían alrededor de 138 especies nativas de la región mesoamericana²³. Antes de la llegada de los españoles al continente americano, las frutas ya ocupaban un lugar básico en la dieta, ya que eran considerados una especie de fuente de la juventud. Hoy en día, las frutas son parte esencial de una dieta saludable. El consumo diario de frutas y verduras diversas garantiza la ingesta suficiente de micronutrientes (vitaminas, minerales) y de fibra dietética. Además, comer más frutas, puede desplazar a los alimentos ricos en grasas saturadas, azúcares o sal
