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Elaboración de Vinos de Fruta: Guía Completa para la Producción Casera, Diapositivas de Microbiología
Vino Etapas de vino Características
Tipo: Diapositivas
2021/2022
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Subido el 28/04/2023
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Docente Ing. Julio Valeriano Valverde Ingeniero Agroindustrial Titulado en la Universidad Nacional de Trujillo - Perú. Con 7 años de experiencia en Elaboración de Bebidas Alcohólicas,
- Experiencia en plantas de Vinos y Destilados,
- Asesor en fabricación de Licores en plantas
- Autor de la marca de Vinos Valeriano
- Autor de libros:
- Vino de fruta, Elaboración de Destilados, Software de recetas , y materiales de investigación
Es una bebida alcohólica resultante de la Fermentación del jugo de una fruta previamente caracterizada. FERMENTACION VINO DE FRUTA DIVERSAS FRUTAS Mosto Fermentado (^) VINO DE FRUTA CLARIFICACION
BEBIDAS FERMENTADAS
LAS FRUTAS
- Conceptos
- Clasificaciones
Pulposos Secos oleaginosos
1. Frutas según su naturaleza
CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
Más 50% Menos 50 % Alto grasas
Frutos No Climatéricos
Frutos Climatéricos
2. Tipo de Maduración
CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
Una vez cosechados
No se maduran
Una vez cosechados
Siguen madurando
4. Frutos según el dulzor
CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
FRUTAS CON ALTO CONTENIDO DE AZUCARES
Higos, Mango, Plátano, Mandarinas, Kiwi, Zarzamoras.
FRUTAS CON BAJO CONTENIDO DE AZUCARES
Frambuesas, fresa, Melón, Naranja, Limón, melocotón.
Solución: Ajustar Azúcar
CLASIFICACION
VINOS DE FRUTA
VINO SECO
(Después de la comida)
- Sin dulzor aparente
- Obtenida de fermentación completa.
- Es saludable y digestivo.
VINO SEMISECO
(Durante la comida)
- Dulzor equilibrado
- Obtenida por fermentación parcial o adición de azúcar
- Especial para catas
VINO DULCE
(Antes la comida)
- Con dulzor aparente
- Obtenido por endulzado una vez ya convertido en vino
- Especial como aperitivo 7 °BRIX (^12) °BRIX (^16) °BRIX