Se clasifican en dos grupos: lípidos con ácidos grasos o saponificables y lípidos sin ácidos grasos o insaponificables.
•ÁCIDOS GRASOS
Características y clasificación
Moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo alifático (lineal con un número par de átomos de carbono).
Todos los ácidos grasos tienen un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo de la cadena. Son poco abundantes en estado libre.
Se pueden clasificar en dos grupos: saturados e insaturados.
•Ácidos grasos saturados: enlaces simples y cadenas lineales. Ej.: palmítico (16C) y esteárico (18C). Temperatura
de fusión alta.
•Ácidos grasos insaturados: uno o varios enlaces dobles. Temperatura de fusión más baja
Propiedades
•Solubilidad: los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo, y una zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Los lípidos son insolubles porque son
moléculas hidrófobas y apolares, por lo que no se disuelven en agua, ya que es polar. Esto hace que no se puedan
presentar fuerzas de adhesión, haciendo que no se pueda disolver en agua, sin embargo, en disolventes orgánicos sí.
•Esterificación: un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose
una molécula de agua. Puede ser reversible.
•Saponificación: los ácidos grasos reaccionan con bases y dan lugar a un jabón. Las moléculas de jabón tienen
comportamiento anfipático al poseer una zona hidrófila y otra hidrófoba.
Ejemplos:
•Acilglicéridos. Los acilglicéridos son insolubles y flotan.
•Céridos La unión de moléculas de céridos (ceras) origina láminas impermeables.
•Fosfolípidos: Componen las membranas, están compuestos por una molécula de alcohol a la que se unen dos
ácidos grasos y un grupo de fosfato. Los fosfolípidos presentan una zona polar (grupo fosfato y alcohol) y una
lipófila (ácidos grasos), lo que le permite formar bicapas lipídicas.
•Glucolípidos
•Triglicéridos: Cuando se esterifican tres grupos de ácidos grasos con tres grupos de alcohol (glicerina) se forman
los triglicéridos. Tienen función de reserva energética.
•SIN ÁCIDOS GRASOS O INSAPONIFICABLES (insaturados)
•Terpenos o isoprenoides. Moléculas lineales o cíclicas formadas por la polimerización del isopreno.
•Esteroides. Derivan del esterano. Los principales son:
✓Colesterol: es una molécula anfipática. Está en la matriz celular de los animales y en la sangre formando
lipoproteínas. Si está en cantidades elevadas se pueden formar placas de ateroma en las arterias provocando
arterioesclerosis. Produce el movimiento de la membrana plasmática.
✓Ácidos biliares
✓Hormonas esteroideas: poseen un átomo de oxígeno unido al carbono 3 mediante un doble enlace.
•Prostaglandinas. Entre sus funciones destacan la regulación de la coagulación de la sangre, la recepción del dolor,
la inflamación después de los golpes....
•FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
•Función de reserva: Son la principal reserva del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías,
mientras que prótidos y glúcidos sólo producen 4,1. La mayoría de la energía que desprenden se debe a la
oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias.
•Función estructural: Forman las bicapas lipídicas y recubren estructuras. Otros tienen función de protección
térmica (animales polos) o de protección mecánica (planta del pie).
•Función biocatalizadora: Posibilitan o favorecen las reacciones químicas, como las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas
